Лиофилизирани гъби, шоколади, сладоледи

НА лиофилизация (лиофилизиране), както съществува и днес състояние на техниката и най-нежен процес на физическо съхранение. Позволява на водата да остави гъбичките с възможно най-малко щети. По този начин, лиофилизираните лечебни гъби се характеризират с високо съдържание.

сладоледи

НА по време на лиофилизация продуктът, който трябва да се изсуши, се поставя в лиофилизиращо пространство върху поднос. Въздухът се изпомпва от този резервоар с помощта на вакуумни компресори, по време на който в лиофилизиращото пространство се създава милибарен вакуум от 5 * 10 при 0 (това се приближава до пространството). Продуктът, който трябва да се лиофилизира в тавите, замръзва във вакуум. В резервоара за лиофилизация тавите се поставят върху затворена система от тръби, в които пара циркулира под вакуум (парата вече се генерира при 30 ºC под вакуум). Тази ниска температура позволява нежно сушене. Замразената вода в продукта се сублимира при термичен контакт (замразената вода става пара, без да е в течно състояние). Освободената пара се изхвърля от лиофилизиращото пространство и се утаява върху ледения кондензатор. Утаената тук вода се размразява в края на лиофилизационния цикъл. Поради високата концентрация на сухо вещество, лиофилизираният продукт може да се съхранява за по-дълго време без влошаване в херметически затворен контейнер. Процесът дава първокласен, висококачествен продукт.

Свойства на лиофилизирания продукт

  • Процесът не изисква никакви химически добавки, само водата се извлича от продукта, но разтворените във водата вещества остават в продукта. Това позволява лиофилизираният продукт да бъде с най-високото качество, познато днес.
  • Съдържанието на влага в лиофилизирания продукт е между 2-4%. Поради процеса на лиофилизация и сушенето при ниска температура, стойностите на съдържанието в продукта (напр. Протеини, витамини и всички други минерали) се запазват.
  • Лиофилизираният продукт запазва също аромат, цвят и аромат.
  • Продуктът изсъхва без увреждане на тъкани или клетки.
  • Лиофилизираният продукт, ако получи вода по време на употреба, ще го вземе обратно за кратко време.