Лимонова торта ДУКАН РЕЦЕПТИ
Круиз фаза (PP, PL), консолидация, окончателна стабилизация
-1 пакетче лимонов пудинг (върви с ванилия, ако нямате такова)
- 6 lg обезмаслено мляко на прах (ако не сте опитали 4 lg овесени трици и 2 lg фино смлени пшенични трици. Не гарантирам същия успех, но така или иначе ще се получи)
- лимонова есенция или 3 кг лимонов сок
- 1 lgt с върха на бакпулвера
Съставки за пълнежа:
-ванилова есенция + 1 lg настъргана лимонова кора
Подготовка на плота. Разделете яйцата и разбийте белтъците с малко твърда пяна сол. Смесете жълтъците с кварка, след това добавете пудинга, подсладителя, бакпулвера и лимоновата есенция/сок. Интегрираме състава на жълтъците в този на разбитите белтъци, като смесваме внимателно отгоре надолу. След това добавете супена лъжица сухо мляко към дъжда и продължете да бъркате. Изсипете състава в силиконова тава. Този състав е за тава с размер 21-22 см, ако имате по-голяма тава добавете/удвоете съставките). Поставете тавата във фурната, загрята до 180 градуса и дръжте 15-20 минути (моята беше точно 18 минути). Изключете котлона и го оставете да се охлади във фурната поне още 10-15 минути.
Приготвяне на пълнежа. Поставете желатиновите листове да се хидратират в студена вода за около 5 минути. Загрейте млякото и след това смесете хидратирания желатин в топлото мляко, докато се разтвори. Изсипете желатина върху кварка и разбъркайте. Добавете подсладителя и есенцията.
Сглобяваме и в тавата, в която изпекохме горната част. Нарежете горната част наполовина, поставете половината от състава за пълнене на първия лист, след това сложете другата половина отгоре и изсипете останалата част от крема отгоре. По желание горната част може да се сиропира със сироп от вода, подсладител и 1-2 lgt сок Лимон.
Поставете тортата в хладилника за поне 3 часа, преди да я консумирате.