Лимон в сол

Една от най-важните съставки на мароканската кухня е лимон в сол (lamoun makbouss). Може да се купи в деликатес, но на цена от пипер, макар че е много лесно да се направи у дома. Всъщност осолени и консервирани лимони използва се в продължение на месеци, така че си струва да се направи с 1-2 бутилки, особено ако харесвате северноафрикански и средиземноморски вкусове. Ето основната рецепта.

Съставки

10 органични (или неполирани) малки лимона
10 чаени лъжички морска сол
Прясно изцеден сок от около 3-4 лимона

Подготовка

1 голям или 2 по-малки флакона се стерилизират.
Лимоните се измиват, избърсват на сухо и двата края се отрязват. Поставете всеки лимон в единия край и изрежете в него четири карамфила с нож, около три четвърти (т.е. не се прерязват).
Напълнете всеки лимон с 1-1 супени лъжици сол и ги притиснете плътно в чашата.
Бутилката е херметически затворена.
Оставете да омекне за 3-4 дни на хладно и тъмно място (например в камера, хладилник) и след това натиснете още повече в отцедения сок.
Залейте с усукания лимонов сок, така че да покрие напълно лимоните.
Уплътнение херметично. Оставете да се маринова на хладно място поне 1 месец.