Лилав хляб чудотворният лилав хляб, който ни иска добре

През последните десет години хлябът е обект на витриолни атаки от всички специалисти по хранене и здрави наркомани. Твърде рафиниран и усвоен твърде бързо, белият хляб има висок гликемичен индекс: съдържа много бели захари, които преминават много бързо в кръвта, като по този начин причиняват скокове на инсулин, които ни карат да съхраняваме мазнини, без да ни засищаме. Истина е, че трябва да полагаме херкулесови усилия, за да се справим без хляб: той е част от нашите традиции от толкова дълго време, че не е лесно да успеем да го изгоним от нашите хранителни навици.

който

За да се справи с този проблем, професор Джоу Уейбяо, експерт по хранене в Националния университет в Сингапур, намери бързо решение: лилав хляб. „Предизвикателството ни беше да видим дали можем да променим гликемичната формула на хляба, без да губим дъвчащата текстура на белия хляб, който хората обичат“, каза Weibiao пред CNN. За това професорът имаше идеята да приема антоцианините, присъстващи в черен ориз, и да ги влива в бял хляб.


Чудотворни здравословни пигменти

Антоцианинът е естествен пигмент, който може да се намери в плодове и зеленчуци като грозде, боровинки, сливи, червено зеле, ряпа и сладки картофи. Той е отговорен, наред с други неща, за техния доста лилав оттенък. Но освен естетическите качества, които антоцианините придават на храните, те са и истински активи за здравословното хранене. Проучванията наистина са доказали, че антоцианините помагат за предотвратяване на сърдечно-съдови и неврологични заболявания, както и рак, и играят съществена роля в контрола на диабета и затлъстяването, тъй като инхибират храносмилателните ензими и намаляват скоростта на кръвната захар.