Лигия Поп, консултант по хранене „Трябва да готвим с глави, за да не изхвърляме“ - Зелено
Той описва себе си като казва, че популяризира по-здравословен начин на живот, „без да принуждава никого да се отказва от готвена или традиционна храна“. От 2008 г. той става готвач на сурови храни и се специализира в храненето. От 2010 г. досега той е публикувал 8 книги за храненето, рецепти за сурова храна и съвети за здравословен начин на живот. От 2015 г. е консултант по хранене. В допълнение към блога, той има и две предавания в канала на YouTube, чрез които обучава аудиторията си как да готви здравословно, по прост начин. През 2011 г. спечели международната титла YouTube Next Chef, а през 2015 г. получи националните награди на Gourmand World Cookbook Awards за книгата си „Вегански рецепти без огън“.
Лигия Поп, тъй като става дума за нея, не винаги е била в здравословната хранителна индустрия, като основно е била учителка по пиано. Искахме да разберем от някого, при ежедневен контакт с хората и техните хранителни навици, какъв е техният хранителен профил, какви са митовете, свързани с храната и защо купуваме храна и след това я разпръскваме.
Предпочитание за пакетирани и полуготови храни. Обяснение? удобство
След натрупания опит, Лигия Поп казва, че основният проблем, който вижда, е липсата на време и проблемът на клиентите й при избора пресни съставки, местни и на кредитиран.
„Предпочитат да ядат предимно храна, която се приготвя бързо, пакетира, консервира, полуготови. В идеалния случай те трябва да отидат и да потърсят местен производител, защото хората са готови да им носят кутии със зеленчуци седмично или на всеки два или три дни, пресни, набрани у дома. “
Друга причина за това е удобството, смята Лигия.
„Те искат всичко да е много удобно и отиват в супермаркет да видят
и да кажеш готов е достатъчно. "
„Защото те не винаги идват от добри и чисти места. Опитвам се да ги образовам в това отношение. Нека им кажа, че е необходимо освен традиционната диета да ядем и прясно набрани продукти, оставени да узреят напълно в градината. Не е прибрано преди узряване, както е до голяма степен случаят с плодовете и зеленчуците в супермаркета, дори тези на пазара. "
Малки производители, интегрирани в консултативните сесии
В услугите, които предлага, освен консултации, Ligia препоръчва на своите клиенти списък с малки местни производители. Прави това от 2010-2011 г., когато започва да работи по списъка. Понякога казва, че им е сложил телефонния номер, уебсайта или страницата във Facebook, дори и да не са искали да бъдат изброени.
"Винаги се стремя да помогна на тези, които са малки и въпреки това ги популяризирам, независимо дали искат или не."
Списъкът работи, като се вземат предвид препоръките на съществуващите клиенти и непрекъснато се променя. Например, ако има оплаквания от потребители, препоръките се ретушират.
Производителите са от цялата страна и не плащат комисионни или други разходи.
Също така, в профилните изложби, които организира в цялата страна в продължение на 7 години, Raw Generation Expo казва, че освен десетки изложители се е опитал да привлече и малки производители на зеленчуци или плодове.
„Донесохме много от тях безплатно и предпочетохме да платим за подреждането на трибуните, само за да дойдат. Простият човек е по-труден за убеждаване, много е труден за убеждаване много пъти. "
По-малко хранителни вещества в плодовете и зеленчуците
Тъй като днес има няколко източника на замърсяване: от околната среда, от водата, от подпочвените води, електромагнитното излъчване, храната не е толкова богата на хранителни вещества, колкото преди 50-100 години. Ако те са и пестициди, от тях не е останало нищо, казва Лигия.
„Ето защо трябва да се възползваме максимално от прясно набраните плодове и зеленчуци.“
Освен това друг фактор, който допринася за състоянието на храни с лошо качество е готвене при високи температури техните.
„При висока температура хранителните вещества се разлагат, коагулират, променят химическата си структура, ставайки непълни. Когато стигнат до тялото, то не ги разпознава като хранителни вещества, които имат всички тухли, необходими за асимилацията. "
Ето защо, смята специалистът, е важно, освен традиционната диета, да донесете и плюс пресни съставки, в допълнение към плодове, зеленчуци, семе, морски водорасли сурово био, суперхрана (n.r. прахове на растителна основа, корени или листа, богати на хранителни вещества) и стреля.
Кълнове, 30% по-богати на хранителни вещества от зрелите растения. Но какви са издънките?
Алтернатива на храненето през студения сезон, когато вече няма разнообразие от зеленчуци или има такива, но те идват отдалеч и са бедни на полезни вещества и богати на хербициди и химикали, са издънките, казва Лигия.
„Кълновете са растения, отглеждани от органични или органични семена, като зеле, червен лук, репички, слънчоглед, броколи, детелина, люцерна и др. Всъщност те са покълнали семена и трансформирани в растения. Тези растения, около 10-15 см, са с 30% по-богати в хранително отношение от същите зрели растения. "
Лигия казва, че в Румъния има три или четири производители на кълнове, които тя насърчава и които сега продават продуктите си онлайн или в супермаркети.
Люцерн снима снимка: Лигия Поп
Малко и качествено, вместо много и лошо
Консултантът по хранене казва, че от 2009 г. и досега е работил с всякакви хора, включително безработни и такива със скромни заплати. Имаше обаче хора, „които искаха да направят нещо за тях и положиха усилия, дори да имаха наеми или подаръци за плащане“. За тях беше важно да яде малко и качествено, отколкото много и лошо, казва Лигия.
"Ако, да речем, сте имали редовна диета, поне едно или две хранения биха могли да бъдат съставени от по-здравословни храни."
Митът за здравословното и скъпо хранене
Храненето здравословно е скъпо. Това твърдят по-голямата част от търсещите оправдание, когато става въпрос за подобряване на начина им на живот. И го правят от удобство и тъй като не искат да бъдат информирани или да правят промени в живота си, вярва Лигия. Друг мит е, че не можете да получите достатъчно здравословна храна.
„Като цяло по-здравословната диета, въпреки всички митове, е пълна. Ако знаете как да готвите и как да планирате менюто си. “
Други митове са свързани с последователите на суровоядския начин на живот в Румъния. Тъй като нямам достатъчно информация, мисля, че всички храни, които ям, трябва да са 100% сурови и да имат много лоша, дори скучна диета.
„По целия свят всички суровоядци консумират в идеална пропорция някъде около 75% сурова храна. Тоест неварено, изсушено или нагрято до 42 ° C, температура, която поддържа хранителните вещества непокътнати. Останалата част от храната е сготвена, по начин, който вие избирате сами. Може да се приготви вегетарианска храна. "
"Трябва да готвим с глави, за да не хвърляме"
Когато пазаруваме, препоръките на специалиста са малки количества. Поне за плодовете и зеленчуците количествата трябва да са по-малки и покупките да бъдат направени за два дни, защото тук се хвърля много. "По-добре е да купувате прясно и малко, отколкото да изхвърляте."
Причините, поради които храната се изхвърля, са недостиг на информация. Първо, защото хората Не знам как да го съхранявам. Тогава защото Не знам как да го използвам повторно в момента той промени облика си. Мисля, че ако е малко по-различен по цвят, вече не е добре. За да обясня, Лигия ми дава пример за зрели, петнисти банани.
„Бананите, когато узреят, хранителните вещества са по-концентрирани. Или ако ябълките са изсъхнали на повърхността, те предпочитат да ги изхвърлят, вместо да приготвят смути или пай с тях. Мисля, че образованието в този смисъл трябва да започне от училището, а също и от родителите. "
Загриженост за околната среда, нарастваща, но недостатъчна
От 2009 г. до сега, но през последните години хората започват да се притесняват какво означава да поддържаме чиста околна среда. Те са загрижени за пластмасата, наличието на BPA, дози алуминий, токсини и тежки метали, казва Лигия. "Те започват да стават по-осъзнати, но все пак трябва да се образоваме."