Лична хигиена при производството на храни

Интензивното развитие на хранителната промишленост, по-специално на млечната промишленост, поставя нови и по-сложни задачи пред предприятията в Беларус. Жестока конкуренция на външните пазари и в страната, принуждавайки производителите да се борят за признаване на клиентите не само чрез разработване на нови продукти и вкусове, но и чрез постоянно висококачествени продукти.

И тук решаващо значение придобива последователното прилагане на комплекс от санитарно-хигиенни мерки в производството, който условно може да бъде разделен на три групи:

Днес в арсенала на всяко хранително предприятие има достатъчно количество ефективни препарати и дезинфектанти и оборудване, за да се осигури добър санитарен и хигиенен климат в производството. Нито тези инструменти, нито оборудването обаче ще бъдат достатъчно ефективни, ако не се спазват правилно изискванията за лична хигиена на служителите в предприятието.

Личната хигиена е един от най-важните аспекти в хранителната индустрия. Всяка година по света милиони хора стават жертва на хранително отравяне. Бактериите, които развалят храните, често се прехвърлят върху чисти храни с мръсни ръце. Този начин на предаване се нарича кръстосано замърсяване. Поради принципите на HACCP, кръстосаното замърсяване се счита за висок рисков фактор и личната хигиена е критична контролна точка в HACCP.

Поддържането на чистота в предприятието започва с влизането в производствената зона и трябва да продължи през целия технологичен процес, докато персоналът напусне производството. Винаги на границата на „чистите“ и „мръсни“ зони са инсталирани санитарни пунктове, които осигуряват задължително санитарно-хигиенно третиране - измиване и дезинфекция на ръцете и почистване на подметките на работните обувки на работниците, преди да влязат в магазина. Ако служител умишлено прескочи стъпка, например дезинфекция на ръцете, турникетът на санитарната инспекция ще блокира по-нататъшния му достъп до цеха.

---