Lexicon на брашно - Частни клиенти - Клиенти - Vogtmühlen Illertissen
The Способност за печене на брашното се определя от няколко фактора, като например количеството лепило, качеството на лепилото и издънката. Лепилото е неразтворимият във вода протеин в зърното. Лепилото придава на тестото свое Еластичност и разтегливост. Ако брашното има твърде малко глутен, печените продукти няма да са достатъчно хлабави. Брашното с добро лепило е лесно разтегливо и еластично, не е твърде меко, не е твърде твърдо. Възниква естественият стремеж докато тестото почива чрез ферментация. Това повдига и разхлабва сладкиша.
Задачата на мелничаря е тази на тези свойства правилна посредственост да намеря. Доброто брашно с добри свойства на печене обаче може да се постигне само чрез смесване зърна с най-добро качество произвеждат.
Общ
От хилядолетия зърното е в основата на балансираното хранене и, когато се смила на брашно, е една от най-важните основни храни в света. Всеки сорт има свой собствен вкус и своите специални предимства: независимо дали пшеница, спелта, овес или ръж, във Vogtmühlen смеляме висококачествени брашна, които отговарят на най-високите изисквания за качество със страст и ноу-хау от повече от три века.
Различните наименования на брашното показват съответното съдържание на витамини и минерали в брашното. Колкото по-голям е броят на видовете, толкова повече повърхностни слоеве също са смлени.
Лекото пшенично брашно Illergold тип 405 е особено фино смляно и се счита за класическо домакинско брашно. Нашето пшенично брашно Illergold тип 405 се характеризира с най-добрите свойства за печене, висока способност за свързване и балансирани свойства за готвене.
Хляб, тестени изделия, киш, пица, торта или бисквитки, пшеничното брашно е толкова универсално, колкото и вашите идеи.
Брашно от спелта
Спелт преживява ренесанс от няколко години. Брашното от спелта се понася особено добре в случай на хранителни алергии и изглежда има цялостен хармонизиращ ефект върху тялото, особено върху храносмилането. Смелено от регионално оригинално зърно, нашето брашно от спелта има високо съдържание на витамини, основни протеинови градивни елементи и ненаситени мастни киселини - идеални за здравословна диета. Брашното от спелта има орехов аромат, който се откроява много повече от този на пшеницата.
Какви видове брашно има?
The Определяне на типа се осъществява чрез определяне на минералното съдържание.
Ядката на брашното, от която са направени леките брашна (например тип 405), съдържа много минерали. Тя е много по-висока Съдържание на минерали в кафявата купа.
Брашното (например тип 1050), в което се смила не само ядката на брашното, но и черупката, има по-тъмен цвят и по-високо съдържание на минерали, тук се говори за по-висш Степен на смилане. В това отношение съдържанието на минерали е мярка за количеството компоненти на черупката в брашното. Това произхожда от регулирането на типа брашно.
The Номер на типа се отнася до Съдържание на минерали в грамове на 100 килограма брашно и се определя чрез изгаряне на проба от брашно при 900 ° C, докато останат само минералите.
Пример: Съдържанието на минерали от тип 405 е приблизително 40,5%. По принцип можете да кажете: колкото по-голям е номерът на типа, толкова повече черупка има в брашното. За класификация на смлените продукти, произведени от пшеница, ръж и спелта, DIN стандарт 10355.
Мелнични продукти
Фино смлян продукт в различни видове (в зависимост от минералното съдържание съгласно DIN 10355); главно за хляб и хлебни изделия.
мъгла
В степента на финост между брашно и грис, до голяма степен без части от разсад или черупки; Меки пшенични пари за производство на щрудели и пица, твърди пшенични пари за производство на тестени изделия
грис
средно фино, ясно разпознаваемо зърно; главно за бебешка храна, каши, десерти, кнедли, кнедли
Изстрел
от олющено и олющено или неолющено зърно; различна степен на финост; подобен състав на преработеното зърно; главно за производство на хляб и храна за животни
Пълнозърнесто брашно
съдържа всички компоненти на почистеното зърно
РАБОТНО ВРЕМЕ
ПН - ПТ 7.30 ч. - 16.30 ч.
Vogtmühlen Illertissen GmbH & Co.KG
Memminger Strasse 28-30
89257 Illertissen
Тел. 07303 9695-15
Факс 07303 9695-25