Leurda, забравената подправка на европейците
Статия, написана от Елена Мария Бурдулея.
Всъщност леурдата е див чесън, който откриваме в широколистни или елови гори, на места, богати на хумус, сенчести и влажни. Коренът на лурд прилича на лук. Стъблата на растението растат между 15 - 40 см., Имат големи, лъскави, свежи зелени листа, имат остри форми, подобни на тези на момина сълза.
Растението произвежда бели цветя с мирис на чесън, които цъфтят от април до май. Тъй като се умножава чрез опрашване, леурдата не се нуждае от отглеждане, расте сама под дървета и ако има благоприятни условия, се разпространява навсякъде.
Бъдете много внимателни с тези, които я консумират, да не се бърка с есенната ракия, която е токсична. Двете растения се различават по миризма, леурда мирише на чесън. Луковицата рядко се използва при готвене или може да се консумира сурова. Той е по-малък от луковицата на чесъна. Листата са тези, които се използват и се събират преди цъфтежа на растението. Ароматът на листата на леурда е подобен на този на чесъна, но малко по-мек. Цветята са по-ароматни от листата и се използват успешно при декорирането на салати, които обогатяват вкуса им.
Освен алил сулфид, който придава характерния вкус и мирис, леурдата съдържа витамин А и С, минерални соли на калция, желязото, натрия, медта и фосфора, което е много добро за подобряване на паметта.
Leurda е много добро средство за почистване на тялото, използвано за борба с атеросклерозата, лечение на високо кръвно налягане и кожни заболявания. Това растение е добро обезпаразитяващо средство, много е добро при грип или бронхит, което улеснява дишането.
Leurda често се използва в европейската кухня. Пресните листа, събрани през пролетта, се използват за ароматизиране на супи, сосове, картофи, салати или сирена. Листата на леурда няма да се готвят, те се използват пресни и се добавят към препарата само преди консумация.
Ето няколко рецепти с леурда:
Салата Лотарингия
Измийте листата леурда и нарежете. Яйцата се сваряват твърдо. Нарежете на кубчета. Добавете майонеза, сол на вкус и разбъркайте.
Крем супа с леурда
Накълцайте зеления лук, обелете картофите и ги нарежете на парчета, нарежете филийките на бели части на праза, обелете моркова и целината и ги настържете. Поставете зеленчуците в масло за няколко минути, след това изключете с вода и ги оставете да се варят, докато зеленчуците омекнат.
След това поставяме супата в блендер, за да получим зеленчуков крем, който подправяме със заквасена сметана и подправяме със сол и черен пипер на вкус. Измийте добре листата на леурда и нарежете, сложете 2-3 супени лъжици накълцана леурда на дъното на всяка чиния, след което изсипете супата. Поръсете с наситнен зелен праз.
Пастети с леурда
1 опаковка от 500 гр. Тесто от бутер тесто (или можете да го замените с тесто от 350 гр. Брашно, 2 яйца, 5 с. Л. Олио, 4 с. Л. Вода и сол),
Пригответе пълнежа от 250 г прясна урда, 400 г леурда, зелен лук, 10 супени лъжици заквасена сметана, сол и черен пипер. Листата на леурдата се попарват за минута в гореща вода, без да се оставят да заврят. Накълцайте зеления лук и след това смесете в блендер с урдата, леурдата, заквасената сметана и подправките.
С чаша нарязваме тестото на кръгчета, които пълним с чаена лъжичка от състава леурда и печем в горещата фурна за около 25 минути.
Пикантна маслена салата и леурда
2 супени лъжици зехтин,
Обелете тиквата, настържете я и изцедете сока. Счупете опашките, след това нарежете на големи парчета. В дълбока купа сложете леурдата, маслото и накълцания копър. Добавете лимонов сок, мед, олио, черен пипер и сол на вкус.