Un Kurabiyesi - бисквитки от турско брашно, направени само от 3 съставки (веган, без палмово масло) - Нахлуване на торти
14 юли 2015 г. от shia
Рецептата за тези наистина хубави ронливи бисквитки получих от майка на приятел преди почти две години. Летяхме с него до Истанбул на почивка, където посетихме и родителите му. Майка му беше приготвила разкошна (!) закуска и също изпече тези традиционни бисквитки, които напомняха на пясък от хедър.
Тези бисквитки буквално се топят на езика ти и аз, разбира се, ги изгорих веднага след рецептата, хехе. Бях изумен, защото тя не беше използвала твърда мазнина като маргарин или масло за нея, а само зехтин. Запазих листчето на сигурно място, но както е, рецептата се изгуби в моя дълъг списък за печене.
Това са оригиналните бисквитки от Mama NamlÄ ±
Миналата седмица обаче изведнъж отново си спомних тази рецепта. Защото с тези бисквитки oreo, които публикувах в предишната седмица, накратко засегнах темата за палмовото масло заради използването на Palmin Soft (все още имам остатъци, които в момента изразходвам). Palmin Soft съдържа палмово масло и затова го препоръчах и вместо това препоръчах Alsan BIO, тъй като първо мазнините не се хидрогенират (това създава много обсъжданите нездравословни трансмастни киселини) и второ, защото палмовото масло, което съдържа, идва от биологично земеделие. Въпросът за палмовото масло беше разгледан в коментарите и накрая читател привлече вниманието ми към факта, че за съжаление, въпреки биологичното отглеждане, няма наистина устойчиво палмово масло (вижте друга статия тук). Има и маргарини без палмово масло, но за мен те не могат да идват заради пластмасовите опаковки. (Каква е ползата, ако ям веганска диета и внимавам за палмово масло, ако замърсявам околната среда с отпадъци от опаковки и по този начин косвено унищожавам местообитанието на много животни.)
Всеки, който е изпробвал някои от моите рецепти, може да е забелязал, че избягвам маргарина и пека много с масла, особено за торти и кексчета. Причината за това досега бяха съдържащите се транс-мазнини и защото е много по-практично да се пекат с масла. Що се отнася до бисквитките, се насочих към (чисто растителния) маргарин като Alsan BIO или преди това, Deli Reform, защото твърдите мазнини правят тестото за бисквитки лесно оформяне. - Е, това си мислех досега ...!
Така че просто трябваше да опитам тази рецепта и бях развълнувана, направо издухана! Бисквитките бяха готови за нула време! Тестото беше различно, но можете да го обработите без никакви проблеми и преди всичко тези бисквитки са вкусни да коленичат! Отсега нататък искам да видя докъде всъщност мога да стигна, когато пека бисквитки без маргарин. Не съм сигурен дали тестото за бисквитки, направено от масло, може да се разточва и изрязва. Предполагам, че няма да върви добре. И така какво? Лично за мен формата на бисквитка не е толкова важна за мен, че искам да приема опустошителни щети за хората, животните и околната среда за това;).
Проблемът с палмовото масло
Палмовото масло е най-широко отглежданото растително масло в света и в същото време най-евтиното на световния пазар. Това не е здравословна мазнина поради високия дял на наситени мастни киселини, но тъй като е много стабилна при топлина и окисление и вероятно има страхотни свойства на топене, тя може да се обработва много добре и да се използва в много области. Ето защо можете да намерите палмово масло не само във всички видове храни - от пралине, маргарини, хляб, други индустриални сладкиши, Nutella, всякакви царевични люспи, готови ястия до пържени картофи в закусвалнята в съседство - но и във всички видове козметика (грим, кремове, сапуни, Душ гел, шампоани, балсами за коса и др.), А също и в неща като почистващи препарати (включително препарати), в бензин и в електричество.
Ето информативен доклад от ORF Weltjournal:
Страхотно е, че палмовото масло е толкова разнообразна растителна мазнина. В крайна сметка това е възобновяем ресурс, нали? Не, напротив, отглеждането на палмово масло води до опустошителни екологични проблеми и проблеми с правата на човека. Тъй като маслените палми се нуждаят от климат на тропическите гори, за да растат добре. И така, какво се прави? За тази цел се изсичат тропическите гори. Това не само отделя много СО2, който се съхранява от тропическите гори, но също така сериозно застрашава биологичното разнообразие - орангутангът е символичен само за хиляди застрашени животински видове. Дребните фермери и местните жители са изселени и техният поминък е лишен от тях. Приблизително 35 футболни игрища за тропически гори се унищожават всяка минута.
ZDF разследва въпроса дали има и устойчиво произведено палмово масло:
НПО Pro Regenwald има банер с надпис Dying for a Cookie? Според мен това е доста добре. Защото отговорът лично за мен е много ясно НЕ. С тази рецепта за бисквитки, която просто е без вегани и без палмово масло, бих искал да покажа, че дори не е нужно да минете без нищо:).
Алтернативи без палмово масло
От миналия септември миналата година превръщаме нашето домакинство в нулеви отпадъци, т.е. ние искаме да живеем възможно най-без отпадъци. Учудени сме, че все още използваме предмети, които сме закупили преди, като например Глави на четки за зъби на нашите електрически четки за зъби (след това искахме да преминем към компостируемите бамбукови четки за зъби от Hydrophil) или брашна без глутен, подправки и захарни пръски. Или както беше споменато по-горе, глупавият Palmin Soft, който съдържа както палмово масло, така и транс-мазнини ...
Но ние се приближаваме стъпка по стъпка и с всяко нововъведение автоматично живеем все по-малко и по-малко палмово масло.