Leurda - чесънът на мечката

Леурда или чудото в чинията. Изображение на Annca от Pixabay

Природата е много щедра и ни предлага голямо разнообразие от ядливи растения от спонтанната флора, особено по това време на годината. Leurda, див чесън или "мечият чесън", както се нарича, е един от тях.

Името "мечешки чесън" изглежда идва от факта, че мечките, след дълъг зимен зимен сън, се възползват от многото свойства на леурда, хранейки се в големи количества с това растение, за да си възвърнат енергията. Сезонът на леурдите съответства на края на хибернацията им. Първите листа се появяват между февруари и март, пъпките около април и белите цветя от април до юни, но предвид непрекъснатото покачване на температурата, тя вече може да цъфти през март. Можете да го намерите в гората, на поляните, в канавките. Предпочита райони в близост до реки, потоци, канали и вдлъбнатини, където локви дъждовна вода. Периодът на събиране е между април и юни.

Leurda се използва широко в скандинавските страни заради естествените си лечебни качества и заради многобройните си терапевтични свойства. Leurda е добър пречиствател, антисептик, антиастматик, хипотензив, диуретик, вазодилататор, антифебрил. Друга полезна характеристика е, че всяка част от това растение може да се използва изцяло, осигурявайки огромни ползи за тялото, както вътрешно, така и външно.

Леурда може да се намери в гората. Изображение от Pixabay

Терапевтични свойства

Терапевтичните свойства на leurde са медицински признати:

има антибиотично и противогъбично действие;
е мощен и ефективен диуретик;
има способността да понижава естествено нивото на лошия холестерол в кръвта;
пречиства кръвта;
съдържа много големи количества основни витамини и минерали: богат е на витамин А, витамин В, има високо съдържание на витамин С, витамин РР и фитохормони;
има хипотензивни свойства, т.е. регулира сърдечния ритъм, спомага за понижаване на кръвното налягане;
предотвратява внезапната загуба на коса;
има успокояващи и пречистващи свойства за всички типове кожа;
съдържа богато на сяра етерично масло (оттук характерната миризма на чесън), използвано, наред с други неща, за ревматизъм и за прочистване на червата;
е антисептично.

Как да използвам леурда в кухнята?

Както бе споменато по-горе, от лукът се консумира както луковицата, така и листата и дори суровите или варени цветя. Вкусът му е по-деликатен и приятен от този на обикновения чесън, без да причинява същите странични ефекти.

Използвайте листа от паста в ястия

Листата, много ароматни, могат да се добавят в малки количества в смесени пролетни салати или да се използват за приготвяне на песто, следвайки оригиналната рецепта и замествайки листата на босилека с тези на leurdă.

Ароматизирайте зеленчукова салата с пресни листа от гъба! Снимка на Саша Ржондковски - Pixabay

Пресните листа също могат да се настъргват и замразяват в плътно затворени торби.

Младите листа се използват за ароматизиране на рибни ястия, салати или се поръсват върху меки сирена и варени картофи.

Крушката на лора

В допълнение към листата, луковицата може да се използва, особено в готвени ястия, омлети, киш, вкусни пайове или фокача. Веднъж нарязана, луковицата може да се използва за подправяне на сосове, тестени изделия, супи, бульони, картофи, риба и кус-кус, салати и месни ястия, осигурявайки специален и по-интензивен вкус от обикновения чесън.

цветя

Цветната част може да се използва за настойки, омлети и маски за красота.

2 рецепти за песто с лейр

Leurda е особено подходящ за приготвяне на класическо песто, в много по-деликатен и изискан вариант от този с босилек.

Съставки за първата рецепта:

500 г млади листа от леер - около 30 листа (за предпочитане да се събират преди цъфтежа на растението)

250 мл екстра върджин зехтин

Начин на приготвяне:

Измийте и подсушете листата на лука и ги поставете в хаванче или миксер, заедно с орехите и пармезана. Подправете със сол, черен пипер и залейте с капка олио.

Смесете всичко и изсипете малко по малко от зехтина. Трябва да се получи хомогенна, кремообразна и постоянна паста. Ако е необходимо, добавете още масло или пармезан, за да получите желаната консистенция.

За оптимално съхранение на пестото можете да използвате запечатан буркан, който ще напълните до ръба, като налеете капка масло върху него. Съхранявано на хладно и сухо място, вашето песто може да се съхранява цяла година. Потвърждавам от личен опит.

Песто де леурда.
Изображение от RitaE - Pixabay

Съставки за втората рецепта за песто:

2 супени лъжици сухи дрождени люспи

20 мл екстра върджин зехтин

Методи за приготвяне:

Измийте и подсушете листата на каймака.

Рехидратирайте сушените домати и орехи за няколко часа в прясна вода. Изплакнете и оставете настрана.

Добавете всички съставки в блендер и разбъркайте, докато получите хомогенен крем. Ако е необходимо, добавете няколко супени лъжици вода за по-добро разреждане на сместа.

Съхранявайте соса песто в хладилника в стъклен буркан, като при необходимост добавяте малко зехтин.

Можете да замените ядките с бор, шам фъстък, кашу, бадем или други плодове и маслодайни семена.

Можете също да използвате козе или овче подправено сирене вместо сухи дрожди на люспи.

Това песто се поставя вкусно върху хрупкави бисквити, за ароматизиране на салата, супа или за подправяне на спагети в тиква. Вкусни са вместо класическите.

Внимавайте да не бъркате леурда с други подобни, но негодни за консумация или дори отровни растения! Ако не можете сами да го приберете, купете паста от пазарите.