Let Style Flaming Goose Liver - Рецепта

Той искаше да сме французи. Но е подвеждащо. и само в предговора бихме възприели, че го правим по различен начин, отколкото е традиционно в добрата унгарска кухня. Ако гъшият черен дроб така или иначе вече е толкова отровен, направете го поне на Коледа.

style

За да не вземем черупка и да не помиришем кухнята, разтопявайки мазнината. От друга страна, ако вече сме управлявали цената на гъши дроб, нека вземем грънчарско гърне с капак, керамична форма. В случай на спешност това ще стане и в Йена. Размерът има значение! Той вече принадлежи на гъшия черен дроб, защото трябва да „проектираме“ ястието за него. За да го запълни напълно.

Въпреки че е направен на френски - стил, който в известна степен се смята за синоним на сложност от някои в гастрономията - това е много прост и много вкусен метод с краен резултат. Той не изисква специално внимание, той се прави почти сам.

Същността на метода е, че той трябва да се приготвя при ниска температура, за по-дълго време, в продължение на 2-3 часа - в зависимост от размера - в противен случай цялата мазнина ще се стопи от гъши дроб и ще се намери ронливо парче в чинията.

О, и нека да започнем, защото отнема два дни, за да стигнете до коледната трапеза в най-добрия си вид. Преди да избухне паниката, още веднъж: това означава малко зает, не е нужно да прекарвате два дни в кухнята.

1 парче тлъст гъши черен дроб с тегло 40-60 dkg

1 dl Tokaji aszú/тъга/копиране/превод - въпросът е да бъде качествено сладко вино

сол и прясно грубо смлян черен пипер
1 скилидка чесън

През първия ден внимателно го дисектирайте - разгънете гъшия черен дроб и използвайте правилен малък нож или плетене на една кука (не е написано, класическа кука), за да издърпате кръвоносните съдове от него, защото по този начин ще бъде по-кремообразен и по-красив . Добре е, ако черният дроб се разгради, ще можете да се спойкате перфектно. Подредете го обратно в приблизително първоначалното му състояние, след това го поставете върху парче свежо фолио, поръсете с половината токай, поръсете с малко черен пипер и сол, след което увийте плътно. Приберете го в хладилника на следващия ден.