Лесни рецепти за торти

Малко усилия, голямо удоволствие: нова идея за печене всеки уикенд. С част 3, много сметана и още повече летни плодове, обгръщате всички

Мисля, че не съм ял домашно швейцарско руло от дете. Излезе като рецепта за домакиня през шейсетте години и съвременната ми майка - в пола-молив с вързана коктейлна престилка - започна веднага да я прави. Тортата беше успешна веднага: швейцарско руло с ягоди и сметана - божествено. И всеки парче изглеждаше толкова сложно обърнат.

От този момент нататък имаше вариации на ролята по-често. Но стресът, когато пандишпанът излезе горещ от фурната, трябваше да се хвърли върху кърпа и да се навие, докато е още топъл, винаги оставаше същият. Защото само когато сладкият колбас отново беше развит, напълнен със сметана и плодове и отново увит, стана ясно дали основният материал е достатъчно еластичен, за да не се счупи по външната обвивка. Катастрофа, когато се разпадна тихо и ролката показа надлъжни пукнатини, сякаш беше направена от охладена лава.

Необходимостта е изобретателна: ние просто покрихме кратерите с дебел външен слой от крема, който обаче не подобри ролята по отношение на калоричността. Но между нас: ако просто останете хладни, процесът на навиване не е толкова труден.

Отдавна искам да пека такова швейцарско руло, но намерих само рецепта, която ми се стори достатъчно необичайна в сензационната (и вече многократно препоръчвана) готварска книга на Мейке Питърс „365 - Всеки ден просто готви и печи“ (Престел). За ден 210, неделя през юли, тя препоръчва своя вариант на обичайното лимонено руло, но с рикота и крема сирене, с жълти и черно-сини плодове. Само като погледнете снимката със захаросаните Klops, в чийто лек крем е плодът, няма как да не му помогнете: нещото трябва да бъде изпечено. Моля, направете го също!

РЕЦЕПТА

Рикота и крема сирене Швейцарско руло с праскови и къпини

съставки (за 4 до 6 души)
за тестото

2 яйца (отделени)
1 щипка фина морска сол
50 г захар (плюс 3 супени лъжици допълнително за навиване)
Пулп от половин ванилова шушулка
35 г брашно
15 г царевично нишесте

за пълнежа
100 г прясна рикота (отцедена)
100 г крема сирене
2 супени лъжици захар
Пулп от половин ванилова шушулка
1 голяма праскова (обелена, обезкостена и нарязана на тънки клинове)
100 г пресни къпини

подготовка
Загрейте фурната до 220 градуса (горе/долу нагряване). Застелете лист за печене с хартия за печене и поръсете голяма, прясна кърпа за чай с 3 супени лъжици захар.

За тестото разбийте белтъците, солта и 25 г захар в голяма купа с бъркалката на миксера или кухненския робот, за да стегнат белтъците.

В друга голяма купа използвайте бъркалката, за да смесите жълтъците, останалите 25 грама захар и ваниловата каша в гъста сметана за около 2 минути. Сгънете белтъците с шпатула. Смесете брашното и царевичното нишесте и ситото, след което сгънете внимателно.

Разстелете тестото върху подготвения лист за печене в правоъгълник 30 на 15 см. Печете във фурната на средния рафт за около 6 минути, докато пандишпанът стане златист.

Веднага поставете топлата бисквита с главата надолу върху захаросаната кърпа за чай и отлепете хартията за печене. Започвайки от един от по-късите краища, внимателно навийте бисквитата с кухненската кърпа и я оставете да се охлади напълно в кухненската кърпа.

За пълнежа смесете в купа рикотата, крема сиренето, захарта и пулпата ванилия.

Развийте швейцарското руло от кърпата, разстелете основата на работната повърхност и отгоре разнесете пълнежа. Оставете тънка граница свободна.

Покрийте с прасковени клинове и 2/3 от къпините и навийте пандишпановия кекс отново на (твърдо) руло.

Поставете върху чиния за торта, украсете с останалите къпини - и най-добре сервирайте веднага.

„365 - Просто гответе и печете всеки ден“, Meike Peters, 2019 Prestel Verlag, 448 страници, 30 евро