Лешници - не само за катерици!
Сортът лешник, който стана известен като лешници, е роден в Мала Азия, а оттам се разпространи в Италия и Испания и беше важен турски износен продукт дори преди нашето време. Неслучайно турското прилагателно се е утвърдило по отношение на този лешник, специалните нужди на растението се задоволяват най-добре от климата в Турция, поради което към днешна дата три четвърти от световната лешникова реколта идва от Турция.
Отдавна е известно, че лешниците са важно хранително вещество. В Китай тя вече се споменава сред петте свещени храни в ръкописи, написани около 3000 г. пр. Н. Е. Старейшината също се занимава с лешника в своята природонаучна енциклопедия Plinius Naturalis Historiae, като споменава също така, че предполага, че родината на лешника може да е била някъде около Дамаск.
Диоскорид, гръцки военен лекар и специалист от първи век, също дълго време възхвалява лешниците, които облекчават кашлицата, когато се смесват с мед, а когато се смесват с черен пипер, са добри срещу втрисане и дори се препоръчват като средство за растеж на косата.
Реколтата от лешници, която достигна края на август, се извършва дълго време през стартира на 22 август, деня на св. Франциск, френски монах, живял през 16 век, неслучайно старите френски и английски наръчници също се позовават на турските лешници с това име (filbert).
Лешникът е изключително здрава костилка. Той има много високо съдържание на масло от около 60%, но това съдържание на масло означава почти всички (почти 90%) ненаситени мастни киселини, които са полезни за човешкото тяло.
Но това не е единствената причина, поради която често си струва да напукате шепа лешници. Редовно консумираните лешници спомагат за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания, той е изключително добър източник на фолиева киселина, поради което е и идеална храна за бъдещи майки и страдащи от анемия и дефицит на желязо. Поради съдържанието на проантоцианидин, което също е отговорно за стягащия вкус на лешниците, консумацията на лешници намалява риска от образуване на кръвни съсиреци и предотвратява инфекции на пикочните пътища. Той има високо съдържание на диетични фибри, което е изключително важно за храносмилателната система. В допълнение, лешниците имат много високо съдържание на манган и мед, манганът е важен компонент на образуването на костите, а медта, освен всичко друго, е основен минерал за усвояването на желязото. Лешниците са не само богати на минерали, но също така съдържат голямо разнообразие от витамини, включително витамини В1, В2, С, Н и Е.
Поради богатото съдържание на лешници, фъстъченото масло е предпочитано и от козметичната индустрия. Съставките на много продукти за грижа за кожата включват фъстъчено масло, което има регенериращ кожата, стягащ стълб ефект и помага за регенерацията на клетките.
Ако искаме да обосновем закуската си с допълнителни научни факти, добре е да знаем, че какаото също има високо съдържание на мед, така че консумирайки доброкачествен лешников шоколад, ние всъщност само защитаваме здравето си. Въпреки че е малко вероятно лешниковите шоколади да са измислени, за да съчетаят съдържанието на мед в лешниците и какаото, факт е, че повечето лешникови десерти са обвързани по някакъв начин с какаото. Използването на орехови лешници, разбира се, не се ограничава до какаови десерти или сладкиши. Лешниците са много добър пълнеж за супи, те могат да бъдат отличен ароматизатор за различни пълнежи, могат да се добавят и към салати, когато са препечени, а също така можем да овкусим различни предястия, салати, основни ястия, десерти с маслото, пресовано от него.
Истинското лице на лешниците е най-лесно да се открие сред десертите, вярно е, трябва да знаете как да приготвите лешници, така че цялата магия, присъща на тях, да се покаже. Това е така, защото лешниците трябва да се изпекат малко преди употреба. По време на препичане маслото в семената също играе по-голяма роля, вкусът на лешниците става по-интензивен. Препоръчително е да излеете количеството лешници, предназначени за употреба, в хартия за печене, застлана с хартия за печене, и след това да се пече при 150 градуса, понякога при разбъркване, за около 20-25 минути. След като лешниците леко се зачервят, изсипете от тавата за печене в кухненска кърпа. Оставете това да се охлади до хладко, след това използвайте кухненска кърпа, за да изтриете напуканата обвивка на лешниците. Не забравяйте да печете само толкова лешници, колкото бихте искали да използвате, защото печенето ще се развали много по-бързо. Ето защо си струва да приготвите лешниците непосредствено преди готвене и печене.