Леща за готвене ,; хайвер на бедняка
Затворете Създадено със скица.
Преди избягвани от потребителите, лещите сега се увеличават, все още бихме могли да проверим с ограничение. Богат на протеини, фибри, витамини и минерали, този сушен зеленчук е хранителна златна мина.
Lentille Verte du Puy • Кредити: MmeEmil - Гети
Алтернатива на месото, дори би било храната на бъдещето, полезна за здравето и околната среда. Във Франция звездата е зелената леща от Пюи, произведена във вулканичните земи на Оверн. Тази зелена перла обаче почти изчезна, изправена пред конкуренция от Канада, която в продължение на тридесет години масово произвежда леща и я изнася на ниски цени по целия свят. Тайната му да бъдеш лидер на световния пазар? Генетично подбрани сортове и интензивно използване на пестициди. Между съмнителни селскостопански практики, маркетингова стратегия и прераждането на забравените сортове, Селин Битнър в анкетирано във Франция и Канада.
Режисьор на филма Селин Битнър е с нас:
Подобно на много от нас, помня онези леко несмилаеми ястия от леща, които ядях в столовата като дете. И тогава преоткрих това малко семе, малко остаряло, което се появи през последните години във веганските ресторанти и столове, особено защото е много добър заместител на месото и освен това има неподозирани добродетели.
Saint-Flour Руса леща почти изчезна, защото фермерите се насочиха към много по-печелившо производство: пшеница. Но тази леща би могла да бъде спасена в екстремни условия благодарение на свещеника от Сен Флор, който беше пуснал реклама, за да се опита да намери това семе. Само един производител успя да намери малка шепа от този сорт в задната част на тавана на дядо си. След валидиране от INRA, този обектив може да бъде запазен и производството му да бъде рестартирано.
Можете да разпознаете качествена леща само по нейната миризма.
Всеки регион има своя ендемичен сорт леща. В моя регион ние произвеждаме Зелена леща от Puy “Anicia” което е първият "сушен зеленчук", получил наименованието "ЗНП".