Леща в менюто на сп. NatureMedicine
Препоръчани статии по темата:
Терминът леща (Lens culinaris) се отнася до изсушеното семе на фия, отглеждано в Египет преди осем до десет хиляди години. Тревистите растения, принадлежащи към семейство Бобови, високи 20-50 см, се отглеждат предимно в Турция, Пакистан, Египет, Чили и Аржентина, но също така и в Италия (кафява планинска леща) и Франция (зеленикаво-черна пуя и червеникаво-кафяво шампанско) . В Индия са характерни предимно оранжевата и червената леща, които при варене се разпадат на каша, както и лещата с пикантен вкус.
Лещата е чувствително към атмосферни условия растение, което може да се отглежда успешно само в умерено топли и не изключително сухи райони. В Унгария отглеждаме предимно в хълмовете, на север и в Задунавия, обикновено едросеменният зеленикав или кафеникаво-жълт сорт „плоча“. Времето за прибиране е през юли.
Плоските семена от леща се срещат в белени, небелени и разполовени форми. Въпреки че белената леща се усвоява по-трудно от белената, тя е значително по-вкусна, особено дребната. Прясно набран, в ход сортът има светло до маслиненозелен цвят. След продължително съхранение става кафяв, вкусът му почти не се променя. Според диаметъра им различаваме гигантска (7 мм), плоча (6-7 мм), средна (4,5-6 мм) и захарна (4,5 мм) леща.
На пазара има около десет вида леща за биологични продукти. Планинската леща има твърда кафяво-зелена кожа и силен вкус. Пъте обективът е тъмно зелен и ярък. Не е необходимо да се накисва и запазва формата си по време на готвене. Червената леща идва най-вече от Индия или Турция. Също така не изисква предварително накисване, но лесно се разбива в основна каша и след това пожълтява. Времето за готвене е само 10 минути.
Ако лещата се съхранява на сухо и хладно място, тя запазва качеството си на практика неограничено време. Колкото по-възрастен, толкова по-стар, толкова по-дълго трябва да се накисва във всеки отделен случай. Не използвайте напоената вода за готвене, тъй като това ще удвои времето за готвене, което може да варира от сорт до сорт, до максимум 70 минути. Когато се приготвят с твърда вода, бобовите растения наистина не омекват, преварената, пречистена, филтрирана вода помага. Лещата не трябва да се готви енергично, защото ще се втвърди. Солта, от друга страна, трябва да се добави още в началото, в противен случай ще бъде безвкусна.
Лещата съдържа много протеини, фибри, цинк, селен, желязо, магнезий и калий, както и витамин К, витамини от група В. В комбинация със зърно, той осигурява на тялото ни пълен запас от аминокиселини.
Рецепти:
Обективът е идеален за намазване на различни намазки за хляб. Варианти на вкус се предлагат с помощта на различни подправки и билки
Моят пастет от червена леща
Състав: 15 dkg червена леща, 5 dkg морков (морков), 5 dkg целина, 5 dkg праз, морска сол, мащерка, чесън, зеленчукова супа със семена, пресни зелени подправки на вкус.