Les violins du bois - Умният работник
Първият път, когато ми предложиха да ям кълнове от папрат, помислих, че това е шега. Трябва да се каже, че току-що напуснах Франция и че в моята страна на произход папратите не са част от диетата, а по-скоро имат репутацията на отровни; Също под папратите усойницата, отровна змия, обича да подремва, което не успокоява потенциалния берач. Но хей, пренебрегвайки опасенията ми и любопитен по природа, аз го подкарах. Опитах и веднага оцених този вкусен хрупкав плот с деликатния вкус на диви аспержи: цигулка, един от първите пролетни зеленчуци.
Папратови глави или гъдулари
Това са най-често срещаните имена в Квебек за издънките на Matteuccia Struthiotteris, научното наименование на щраусовата папрат, заради листата, които напомнят перата на тази голяма птица.
Сезонът на цигулките
От началото на пролетта на „Квебек“ до края на април, след топенето на снега, или до края на май и дори до края на юни за най-студените региони, милиарди малки кафяви глави изплуват от земята като толкова много малки перископи, които изглежда наблюдават над наводнените ръбове на горите и ръбовете на водните пътища, любими местообитания на тази папрат.
Ако скривалищата, въпреки името си, не работят заедно, по това време други го правят: насекомите жужат и птиците съскат задъхано. Неистова симфония, посветена на прераждането и живота, перфектно режисирана от слънцето и пролетния вятър.
Поезията е добре, но ви огладнява, така че нека да видим как да започнете да правите добра реколта.
Къде и как
Всички влажни или заляти места - особено там, където в голям брой се срещат тополи и сребърни кленове - гъмжат от тези папрати. На техните месести и твърди крака, във формата на корона, някои от които са леко над двадесет години съществуване, се появяват издънките на папратите.
Много малки - по-малко от петнадесет сантиметра (6 инча) - навити плътно и покрити с кафяви люспи, това е моментът, в който те трябва да бъдат събрани, защото тогава те вече няма да бъдат годни за консумация.
Не бъркайте
В Квебек има два други вида папрати, близо до щраусовата папрат, въпреки че обикновено се срещат в едно и също местообитание, лесно е да ги различите. Канелена осмонда: покрита с вълнести власинки от канела или белезникав цвят, а кракът също е в корона, и, разхвърлян чувствителен, по-малък, с доста червеникави издънки и подредени по линия, а не по корона. Въпреки че те също се считат за годни за консумация, аз не ги събирам.
Добра реколта
След добра реколта от глави на цигулка е естествено да искате да запазите някои от тях, за да им се наслаждавате през цялото лято. Пресни, те ще държат само два до три дни в хладилника: увити в абсорбираща хартия и заключени в найлонова торбичка.
Замразени, можете да им се наслаждавате около шест месеца, просто трябва да ги бланширате за пет минути във вряща вода, да ги охладите в ледена вода, да ги отцедите и подсушите с хартиени кърпи, след което да ги замразите в херметически затворени торбички.