Les Prйs de Ludiиs - Открийте нашите продукти
Мляко
Първо звено в производствената верига, то също е за някои основни закуска или следобеден чай.
Опакован в бутилка от 1L веднага след доене, след това се охлажда бързо. Това е деликатен продукт с много кратък срок на годност: около 3 дни.
Опитан обикновен, студен или горещ или с добавка на какао или сироп, може да се използва и в много рецепти: бешамел, гратен, каша, флан.
Плътна прясна сметана
Веднага след сутрешното доене млякото се затопля леко и след това се обезмаслява. Подгряването на млякото насърчава обезмасляването и извлича колкото се може повече сметана.
След като сметаната се отдели от млякото, тя се пастьоризира, за да можете да се наслаждавате на този продукт по-дълго. След пастьоризиране сметаната се охлажда и след това се добавят млечни ферменти и тази смес се оставя да отлежи около двадесет часа. По време на това узряване ферментите ще подкислят крема, ще го накарат да се сгъсти и ще му придаде толкова ценена текстура.
В края на периода на зреене кремът се пакетира в буркан от 250 g и след това се съхранява при 4 ° C до продажба.
По ваше желание могат да се направят и други опаковки.
Масло
Маслото се получава от млечна сметана. Първоначалният процес е подобен на този на крема. Първо се подгрява млякото за насърчаване на обезмасляването, след което сметаната се пастьоризира. След това кремът се оставя да престои там, където претърпява леко узряване, по време на което ароматите на крема ще се развият.
След узряването сметаната се избива, тоест разбърква се, за да се съберат капчиците мазнина в суспензия. След това зърната масло се образуват чрез отделяне от мътеница. След това маслото се измива старателно в студена вода, за да се отстранят останалите мътеници. Накрая маслото се меси, за да събере зърната масло и да му придаде еластична текстура.
След това маслото се формова, нарязва и опакова в маслена хартия, преди да се съхранява при 4 ° C преди продажба.
Необходими са около 20 л мляко, за да се получи 1 кг масло. Маслото се характеризира със своя жълт цвят, но последният е променлив в зависимост от диетата на кравите. По този начин ще забележим устойчив жълт цвят, когато кравите ядат трева. Маслото ще изглежда по-бледо, граничещо с бяло през зимата, когато кравите се хранят със сено и тайна.
Можете да намерите тромбоцити от 125, 250 или 500g.
Файзелите
Faisselle обозначава много прясно сирене, несолено и много малко отцедено. След доене млякото се инокулира с млечни ферменти и леко се отлага отново. След като престои няколко часа, изварата се налива в малки пластмасови форми и след това се оставя да се отцеди известно време. Текстурата му е много мека и крехка и се продава директно в пластмасовата му форма.
Faisselle е меко и леко сирене: вкусът му е много свеж и леко тръпчив, с подчертан млечен аромат и текстура, която е едновременно кремообразна и влажна. Яде се малко като извара: с червен плодов кулис, мед, сироп от агаве или кленов сироп или просто със захар. Съчетава се много добре с вкуса на смокиня и кайсия.