L’Époisses октомврийско сирене

сирене

ХАРАКТЕРИСТИКИ

Вид мляко: Сурово пълномаслено краве мляко

Вид сирене: меко измита кора

Мазнини: 24%

Средно тегло: 250g до 350g за малки размери, до 1kg за разфасовки

Форма: диск с височина 4 см и диаметър 10 см за малки формати

Време за втвърдяване: минимум 4 седмици

ПРОИЗВОДСТВО

Epoisses се прави само с мляко от френски крави Brune, Montbéliarde и Simmental. След като се съберат, се добавят млечни ферменти и малко сирище и след това се оставят да се коагулират бавно в продължение на 16 до 24 часа. След като се получи млечната извара, тя се поставя във форми за естествено отцеждане под действието на собственото си тегло за 2 дни. След това сиренето се изважда от формите, поставя се на стелажи в зреещата изба и се осолява със суха сол. В продължение на 1 месец сиренето ще се втрива на всеки 2 дни със саламура от бургундски джибри.

ПРОИЗВОДСТВЕНА ПЛОЩ

Епоисите се правят в района на Бургундия, по-точно в департаментите Йон, Haute Marne и Кот д'ор.

ПРОИЗХОД И ИСТОРИЯ

Това сирене би било създадено в село Epoisses от цистерциански монаси в началото на 1500 г. Два века по-късно тази религиозна общност завещава производствената рецепта на местните селяни, които я усъвършенстват и постепенно изнасят това сирене.

Донесени в двора на крал Луи XIV от граф Гито, Epoisses стават модерни. Писанията също свидетелстват, че Наполеон I също го е харесвал, придружен с хубаво вино от Шамбертин. Той дори е осветен за „Цар на сирената“ от Брила-Саварин през 1820 година.