Лектинът е вреден
Притесненията относно храни с високо съдържание на въглехидрати през последните години накараха мнозина да се съсредоточат върху глутена, пшеницата и други зърнени храни, тъй като те може да са отговорни за безброй заболявания - макар че всъщност само малък процент от хората са податливи на тях. Подобно на глутена, много хора напоследък обвиняват прекомерната консумация на растителни лектини за депресия, възпалителни заболявания, затлъстяване и стомашно-чревни проблеми, според Berkeley Wellness.
Парите над здравето
Д-р е допринесъл за развитието на отвращение към лектините. Публикувана е книгата на Стивън Гундри от 2017 г. „Скритите опасности на здравословните храни“. Това беше последвано от публикуването на нови книги, включително готварска книга, фокусирана върху избягването на лектин, а след това д-р. Gundry пусна различни доста скъпи хранителни добавки и козметика, вдигайки шума около лектина. Според него консумацията на лектин е най-голямата заплаха за американската диета и всичко, което сме мислили досега за здравословна диета, е погрешно.
По този начин лектините се превърнаха в мумия в храненето, но експерти от Калифорнийския университет се опитват да изяснят протеина. Нека разгледаме фактите и заблудите.
Мит: Лектините са токсични съставки в растителните храни
Факт: Лектините наистина могат да представляват проблем при определени редки обстоятелства, но не и когато храните, съдържащи ги, се консумират както обикновено.
Лектините са свързващи въглехидратите протеини, които изпълняват редица важни биохимични функции и са особено богати на семена, бобови растения и пшеница. В тези растения, по-точно в защитния механизъм на растенията, лектините играят ключова роля. Това е така, защото растенията са разработили сложна, многопластова защита и различни съединения срещу насекоми, микроби и нападения на животни. Разбира се, лектинът не е единственото подобно вещество, растителните храни съдържат хиляди различни съединения, ефектите от които могат да варират при отделните индивиди.
Лектинът на някои бобови растения, като суров боб, наистина може да бъде вреден за хората, но не е за уплаха, тъй като вредните ефекти на лектина се елиминират по време на обработката. Важно е обаче, че по време на суровата консумация на някои бобови растения, лектините лесно могат да се заклещят в чревната стена, което лесно може да доведе до симптоми, подобни на хранително отравяне. Но, нека си признаем, рядко консумираме суров фасул в големи количества.