Лексикон за малък чай; ЦВЕТОВЕ за чай
Чаят е повече от питие.
. и изборът е почти неизчерпаем. За да ви ориентираме с тази огромна оферта, бихме искали да обясним накратко най-важните съкращения, области на отглеждане и термини в този преглед.
1 Често имената на сортовете листа завършват с номер 1. Това означава, че това е най-високата степен на качество в съответната група.
А. ssam
Този регион се намира в северната част на Индия и е най-големият съседен район за отглеждане на чай в света. Асам чайовете обикновено са по-пикантни и по-малцови от напр. чайовете Дарджилинг. Цветът на чашата варира от медночервен до тъмнокафяв. Асам чайовете формират основата за популярните източно-фризийски смеси и често се сервират с бонбони и/или сметана.
А. юрведичен чай
Аюрведа е лекарство от Индия, което е на около 3500 години. Аюрведа ( АЮР = Живот или сплотеност, ВЕДА = Знание или наука) може да се преведе като "мъдрост" или "наука за живота". Основната идея на това лечебно изкуство е единството на тялото, ума, душата и околната среда. Болестта може да възникне само когато това единство е нарушено. Следователно аюрведичното учение се фокусира върху физическите, психическите, емоционалните и духовните аспекти, необходими за човешкото здраве. Тези различни жизнени енергии, които се наричат доши
ДДС (Вятър, въздух, пневма),
ПИТТА (Огън и вода, Chole) и
KAPHA (Земя и вода, храчки)
и се поддържат от много аюрведични чайове.
C eylon
Въпреки че Цейлон се нарича Шри Ланка от 1972 г., чаят от този регион запазва името си. Чаят, който е най-важният източник на доходи в тази бедна страна, се отглежда главно в централните планински райони. Що се отнася до вкуса, повечето цейлонски чайове са пресни и тръпчиви и често формират основата за смеси от чай.
C хай
Чай е националната напитка на индианците. Това е сладка смес от подправки, която става все по-популярна и при нас. Този състав първоначално идва от аюрведичното здраве и се пие заради добре познатите си свойства, които имат положителен ефект върху тялото и ума. Препоръчваме винаги да се наслаждавате на чай чай с мляко, тъй като млякото отвежда топлината от чашата и създава изключително приятен вкус.
C hina
Средното кралство е най-големият производител на чай в света. С малко под 1,1 милиона тона през 2007 г. Китай произвежда над 25% от световния обем чай. Тук има и най-старата традиция за чай. Чаят се е култивирал в Китай преди повече от 5000 години и все още се смята за здравословна напитка, която повишава жизнеността на тялото.
° С. TC
Натрошаване (смачкване), разкъсване (разкъсване), къдрене (търкаляне). Така нареченото CTC производство е съкратен производствен процес за черни чайове. Листата се натрошават, разкъсват и валцуват от машина CTC в една стъпка. Клетъчният сок излиза по-силен. В процеса на ферментация, който следва, чаените листа стават по-обезцветени, а оттам и последващата инфузия.
D arjeeling
Регионът Дарджилинг се намира в североизточна Индия. Тук чаят расте по южните склонове до Хималаите. Приблизително 100 различни чаени градини са разположени на надморска височина от около 800 до 2000 метра над морското равнище. Като правило, колкото по-високо е местоположението, толкова по-добро е качеството.
Д. уст
Чаен прах, който се използва изключително за обикновени торбички за чай.
Д. arl сиво
Вероятно най-известният ароматизиран черен чай е "Ърл Грей", кръстен на британския премиер Едуард Грей, граф на Фаладон (1764-1845). Към него се добавя маслото от плода бергамот.
F. анинги
Изключително използвани за торбички за инфузия на чай, малки частици чай с максимален размер 1 мм, които се пресяват от добри градации по време на производствения процес. Повечето от тези частици съдържат много кофеин, особено богати са, но имат по-нисък вкус.
F. ерментация
Ферментацията е процес на разграждане и окисляване на чаените листа чрез нагряване.
F. първи флъш
Първият флъш маркира чайовете от първия период на бране. Повечето чайове, взети през този период, имат деликатен, фин и свеж аромат. Този период продължава около 4 до 6 седмици.
F. ОП
Цветно портокалово пекое. Обикновено градуиране за качествени чайове, с деликатни, млади и фини листни части, които са в процес на разцвет. Може да се включат няколко малки клона. F означава нежните листни пъпки. Качеството FOP отличава чай, взет с голямо внимание.
Формоза
Днес известен като Тайван, островът произвежда зелен и черен чай повече от 140 години. Отлични улунги (полуферментирали чайове) с особено лек и леко ароматен вкус се отглеждат в приблизително 100, обикновено много малки, заведения за чай.
F. слух чай
Всъщност няма плодов чай. Плодовият чай е подобен на чай продукт, тъй като не е направен от чаеното растение. Плодовете, листата и цветята формират основата за безброй смеси, които особено се радват на децата. И това от А до Я! Много плодови смеси съдържат ябълка, ананас, кайсия, банан, червена боровинка, ягода, нар, боровинка, малина, джинджифил, кокос, бъз, череша, манго, пъпеш, портокал, папая, праскова, физалис, ревен, морски зърнастец, ванилия или лимон.
F. TG
Най-добрият типпи златен. Това означава, че чаят съдържа много фини и леки връхчета. Те съдържат по-малко клетъчен сок и следователно не стават толкова тъмни в процеса на ферментация. Ако се добави терминът FOP, с този чай FTGFOP1 получавате висококачествен чай, който е произведен с най-голямо внимание и се характеризира с много фини и равномерни листа и много върхове на листа.
F. TGFOP1
Най-доброто типпи златисто цветно оранжево Pekoe1. Топ чай, приготвен с най-голямо внимание, който се характеризира с много фини и равномерни листа и много върхове на листа. Тази класификация се използва главно за чайове Дарджилинг и Асам.
G FOP
Златно цветно оранжево пекое. Това са листни чайове от най-високо качество със златни връхчета (връхчета). Ето защо се говори и за чаени чайове. Този чай е по-фин от FOP.
Подобно на черния чай, зеленият чай идва от храста Camellia sinensis. Чаените листа обаче не са ферментирали (в Япония) или само за кратко (в Китай). След като изсъхнат прясно набраните листа, краткото загряване, печене или приготвяне на пара ще попречат на листата да ферментират. По този начин активните съставки, съдържащи се в пресния лист, като витамин С, микроелементи като флуор и манган, алкалоиди като теофилин, а също и зеленият цвят са почти напълно запазени. Това прави по-специално японския зелен чай изключително ценна напитка от здравна гледна точка. Следва да се споменат следните положителни, подобряващи здравето ефекти: стимулиране на имунната система, профилактика на кариес, укрепване на костите и облекчаване на болката в крайниците и ставите. Казва се, че дори мутацията на раковите клетки се инхибира от катехина.
Можете да научите повече за това как действа зеленият чай, напр. тук.
Чаят трябва да се влива с 60-70 градуса гореща вода и да се накисва за максимум 2 до 3 минути. Възможна е и втора инфузия със зелен чай. Най-известните зелени чайове са: Bancha, Gunpowder, Chun Mee, Sencha и Lung Ching .
З. oneybush Подобно на ройбосите, Honeybush (Honeybusch) също идва от Южна Африка. Honeybush, известен също като планински чай или Kaptee, съдържа естествен меден вкус, много малко вещество, почти никакъв чай и следователно е идеална напитка за деца или за забавление късно вечер.
Да
Будистки монаси донесли чай в Япония от Китай през 8 век. Монасите пиеха зелен чай преди медитацията си. Тази церемония се разви като теизъм (или чай) към начин на познание, с цел установяване на хармонична връзка между човека и природата. Оттогава чаят се превърна в националната напитка в Япония. Японците пият толкова много чай, че дори трябва да го внасят.
К ения и Танзания
Чаят се отглежда само в Африка от около 100 години. Днес се постигат около 15% от световното производство. В Африка, обаче, се произвеждат почти изключително CTC чайове почти изключително, особено за английския масов пазар. Има обаче и някои високопланински чайове от Кения, които са с отлично качество.
К GFOP1
Обозначението KGFOP или KGFOP1 е истинска рядкост.Това обозначение е създадено, когато чайовете от Дарджилинг за първи път са били обработени като „зелени“, т.е. не ферментирали. За да можем веднага да разграничим този чай от традиционните сортове, беше решено да поставим К пред действителното класиране на листата. Сега K не означава зелено! Тук няма ясно обяснение. Или това е просто първата буква на дъщерята на оператора на плантацията, или е получена от английската дума „clone“ = „ненормално“ и нейния индийски жаргонен вариант „klooning“. Операторът на плантацията би могъл да намери този чай перверзен, тъй като тогава зеления Дарджилинг не е съществувал. Днес обаче терминът "Дарджилинг FTGFOP зелен" също е доста разпространен.
L. апачо
Лапачо се получава от външната червена кора на дървото Лапачо (Tecoma Lapacho). Това дърво, известно още като „дървото на живота“, расте в средата на Андите. Лапачо съдържа много танинова киселина и аромат, подобен на ванилия. Съдържащите се в лапачона и лапахола вещества имат стимулиращ ефект върху имунната система.
М. atcha
Matcha е зелен прахообразен чай от Япония. Неферментиралият чай се смила на прах и се разбива в купата с матча с бамбукова бъркалка.
Чаят Matcha съдържа много витамини А и D, както и каротин. Тъмнозеленият цвят на чашата и горчивият вкус го правят безпогрешен. Силно стимулиращата Matcha е незаменима за японска чайна церемония.
М. ял чай
Така нареченото „зелено злато на индианците“ се получава в Южна Америка от изсушените листа на храсталака. Времето за приготвяне на този билков чай е от 5 до 10 минути и въпреки че чаените листа съдържат само малко количество чай, ефектът първоначално е стимулиращ, както при зеления или черния чай, по-късно успокояващ. В същото време леко опушеният и тръпчив вкус става все по-силен и силен.
О продълговати
Името Улун идва от китайците и означава „черен дракон“ или „черна змия“. Тези чайове са между зеления и черния чай по отношение на производството, вкуса и съдържанието на кофеин. Полуферментиралите (също частично ферментирали) чайове могат да бъдат разпознати по факта, че ръбовете на листата са по-тъмни от центъра на листа. Що се отнася до вкуса, улунгите напомнят на вкусния аромат на зрели праскови със собствената си деликатна цветна сладост.
О P
Портокалово пекое. Това са основните сортове листа на производството на чай от чейлонски чай и Java. Това са цели листа със среден размер. „Orange“ няма нищо общо с вкуса, но произлиза от холандското „oranje“ и по този начин има значението „кралско. Pekoe (китайски също Pak-ho), се отнася до финото пухкаво покритие от долната страна на младата пролетна пъпка на чайния храст.
R. ooibos Името Ройбос (също Ройбуш или Ротбуш) идва от африкаанс и означава „червен храст“. Ройбосът не е чай, а растение, подобно на чай. Билков чай без чай се приготвя от листата на това приблизително 1,50 м високо бобово растение от януари до март, което се характеризира с лека, ароматна чаша и фина сладост. Ройбос е истинска народна напитка в Южна Африка, която също се ползва студена и смесена с голямо разнообразие от вкусове. В допълнение към микроелементи като калций и флуор, ройбосът съдържа и минерали като желязо, мед и калий, както и множество протеини. Неговите спазмолитични съставки се препоръчват при главоболие, безсъние, лека депресия и високо кръвно налягане. Ройбосът е без калории и следователно е подходящ и по време на диета.
С. черен чай
По време на производството черният чай преминава през етапите на обработка на увяхване, валцуване, ферментиране, сушене и пресяване или сортиране.
Дългите 8-12 часа Процес на увяхване 30% от влагата му се отстранява от все още зеления чай. В навивам след това клетъчните стени на чаените листа се счупват. Клетъчният сок се появява в процеса. Това се окислява във въздуха. Този процес, който се провежда няколко пъти, води до все по-фини сортове листа. Ако процесът на валцуване се извършва само за кратко, чаените листа се разкъсват и повреждат по-малко. Сега все още тъмнозеленият чай се разстила на около 10 см височина на големи маси. Така процесът на окисляване продължава. Овлажнителите осигуряват поддръжка за Процес на ферментация. Сега чаят става кафяв и придобива типичния си вкус. Това отнема около 20 минути суха завършва ферментацията. След това чаят пресято и според различните сортове листа сортирани.
Втори флъш
Вторият флъш кит е силен и пълен с ароматен вкус. Берат се през май и юни.
т а
Teein се съдържа както в зеления, така и в черния чай. Този стимулиращ компонент на чая е подобен по състав и ефект на кофеина. Разликите са, че тялото разгражда теина по-бавно от кофеина, ефектите от. Но кофеинът се установява по-бързо.
т ippy
Типпи се отнася до леките връхчета на младите, нежни листа. Но “Tippy” не е функция с особено качество!
т GFOP
TGFOP или TGFOP1 е съкращението за Tippy Golden Flowery Orange Pekoe. Тези чайове са с добро до средно качество и имат особено висок дял на фини връхчета.