Лексикон BAMiSA

ревизия 25 май 2020 г.

Този лексикон не замества конвенционалните определения, предоставени от речници или Уикипедия.

Той предлага, за думите, изразите или съкращенията, които се появяват със звездичка * в Документите на сайта www.bamisagora.org, разработки, позволяващи по-добро разбиране на проекта BAMiSA, за улесняване на педагогиката и за обяснение на понятия, които не са винаги има еквиваленти на местни езици, като например разликата между втечняване и разреждане.

Този лексикон ще бъде прогресивно подобряван и завършен и ще бъдат добре дошли предложения за обогатяване на съдържанието.

АМИНОКИСЕЛИНИ - НЕОБХОДИМИ АМИНО КИСЕЛИНИ - АМИНОКИСЛИНЕН ИНДЕКС

Те са химически тела, изградени от молекули въглерод СРЕЩУ, Водород З., Кислород О и азот НЕ, винаги съдържащ поне един азотна група -NH2. Наречен "амин". Синтезът на протеини * изисква 22 различни аминокиселини.

За синтезиране на аминокиселини, живите организми, растения и животни, трябва да намират азот *. Но някои живи организми, особено хората, не могат да синтезират всички необходими видове аминокиселини. Следователно човек трябва да намери тези аминокиселини в диетата си.

Незаменими аминокиселини (aae) са тези, които хората не могат да синтезират. Има осем незаменими аминокиселини: лизин, метионин валин, левцин, изолевцин, треонин, триптофан, фенилаланин.

Животинските протеини, особено тези от яйчен белтък и млечен казеин, осигуряват всички основни аминокиселини. От друга страна, растителните протеини имат количества незаменими аминокиселини в много неравномерни пропорции, като някои аминокиселини са с недостиг. дефицитната есенциална аминокиселина се казва "ограничаване на незаменими аминокиселини ". The лизин е най-трудната незаменима аминокиселина във вегетарианската диета.

Зърнените и бобовите култури се отличават със своята ограничаваща аминокиселина:

Култивираните зърнени култури/треви (царевица, ориз, пшеница, ечемик, овес, ръж, просо, сорго) и полигонацея (елда) са лизин ограничаващ и достатъчно в метионин (L-M +):
Бобовите растения или фабацеите (грах, нахут, боб, боб мунг, соя, леща, боб) и семена от амарант са достатъчни в лизина и метионин ограничаващ (L + M-):

Така че комбинацията, в добро съотношение, (две части зърнени култури за една част от бобовите растения) дава възможност да се покрият всички нужди от незаменими аминокиселини.

Химичният индекс на аминокиселините предоставя информация за баланса на незаменимите аминокиселини в протеина в храната. Установява се чрез сравнение с тези на референтния протеин, този на яйчния белтък. В този референтен протеин всички аае се използват за протеинов синтез и няма ограничаващи аае. По този начин химичният индекс на аа в майчиното мляко е 100%, този на зърнените култури е 60 до 65% (поради липсата на лизин), докато за комбинации зърнени култури + бобови растения е 70 до 80%. Оттук и значението на млякото и соята, и двете много богати на лизин.

Дете, чиято диета е лоша в аае, има големи трудности при израстването. Това води до забавен растеж (съотношение височина/възраст). Ако диетата е много небалансирана за аае, например лизин, възможно е да се открият тези дефицитни аае, като се консумират големи количества храна с нисък химичен индекс за тези аае. Деца с големи кореми преяждат зърно, за да получат лизина, от който се нуждаят, за да пораснат по-високи, излишното зърно причинява това разширение на червата.

Ако пропорциите между aae са много небалансирани, излишъкът aae след това ще бъде използван под формата на енергия и азотът, който ги съставя, ще бъде елиминиран от урината.

МАСТНИ КИСЕЛИНИ.

Афлатоксинът е токсичен продукт, секретиран от плесен (Aspergilus). Афлатоксините са устойчиви на готвене и печене.

Тази плесен може да се развие особено върху фъстъците. Наличието на черни петна по семената на фъстъците показва развитието на плесени и следователно възможното наличие на афлатоксини. Тези фъстъци трябва системно да се елиминират.

Честата консумация на афлатоксин може да е отговорна за рака на черния дроб.

ХРАНА Категории на.

Храната е всичко, което ядем, или по-общо, всичко, което е годно за консумация.

Храната осигурява различни хранителни вещества* необходими за поддържане на живота на живия организъм. Състоят се от органични тела (въглехидрати, протеини, мазнини), макронутриенти * и витамини и минерали, микроелементи *.

Балансираната диета се състои от храни със сила (въглехидрати, мазнини), строителство (протеини, минерали), защита (витамини, минерали), вода и фибри.

Силни храни

Те осигуряват енергия за живот, работа, игра, поддържане на телесната топлина, позволяват изразходването на физическа сила.
Това са главно:

- растителни храни, които съдържат въглехидрати (захари, нишесте *) като зърнени култури и грудки и липиди като мазни бобови растения или като растителни масла
- Животински мазнини, масло.
Въглехидратите и липидите са изградени от молекули, съчетаващи въглерод, кислород и водород.

Строителни храни

Те позволяват на тялото да расте, да лекува заболявания и наранявания. Това са храни, богати на протеини като:

- Животински продукти (яйца, месо, мляко и неговите производни, риба, гъсеници, насекоми),
- Семена от бобови растения (соя, фъстъци, краставица, грах, мунг) и тиквени семки,
- Млади листа на някои дървета (моринга, баобаб и др.) Или на някои растения (амарант, вихур, маниока. )
Протеините се образуват от азот, освен въглерод, кислород и водород.

Защитни храни

Те са от съществено значение за правилното функциониране на организма и го предпазват от инфекции.
Това са храни, които съдържат повече от останалите редки хранителни вещества, които са витамини (Vit A, vit C, vit B, ...) и минерални соли (желязо, калций, ...). Много малки количества от тези хранителни вещества са достатъчни за добро здраве. Наричат ги още микроелементи.

Всички храни съдържат някои микроелементи *. Някои микроелементи се доставят само от плодове, зеленчуци (витамини С) или животински продукти (Vit B12), други микроелементи са редки, но съществени (йод, цинк и др.).

NB. Някои минерали също могат да се считат за необходими за изграждането: желязо на кръвта и мускулите, калций на костите, ....