Легенда за древен шоколад
Историята на шоколада започва в Централна Америка, точно преди така наречените открития, направени от Колумб.
(Статия от Вера)
Доколумбовите цивилизации са имали специална връзка с какаовото растение от древни времена. Някои археологически открития предполагат, че от това растение "chocolatàl" произвежда напитка на основата на какао на прах и подправки, широко използвана от 600 г. пр. Н. Е.
Легенда разказва, че император Монтесума пие около 40 чаши шоколад всеки ден. Какаовите зърна са били използвани от доколумбийците на пазарите и градовете като валута.
Друга легенда казва, че ацтеките са придавали голямо значение на какаовото растение, така че те твърдели, че то се е родило от кръвта на принцеса, мъртва, защото не разкрила на никого тайната на легендарното съкровище. Семената на какаовото растение представляват в този случай горчивина и страдание, сила и решителност.
След откриването на какаовото растение от Колумб, „конквистадорите“ започнаха да виждат значението, което местните жители придаваха на какаовото растение, да не говорим за красотата на растението, много цветните цветя, които покриваха цели гори и бяха сензационен спектакъл за европейците.
Така че за стария континент шоколадът е един от многото продукти, внесени след 1492 г. С течение на времето шоколадът се нуждае от много промени, за да се превърне в мита, какъвто е днес.
През 1828 г. холандският химик C.J. VAN HOUTEN, откри начин за смилане на какаови зърна, за да се получи, както го намираме днес: прах Преди това изобретение какаовите зърна се смилат по подобен начин, ако не по идентичен начин, до предколумбовите цивилизации, като се добавят различни съставки: какаово масло, захар, подправки, понякога брашно, за да му се придаде по-хомогенна консистенция.
По отношение на производството на какао, само за 2 века станахме свидетели на огромна промяна: от 1800 г. до днес се смята, че производството на какао се е увеличило 1000 пъти повече.
ПРОИЗВОДСТВО НА КАКАО
Започва в насаждения, влажни гори, тъй като за растежа на какаовото растение са необходими определени климатични условия: климатът трябва да има температури от 20-25 ° C, много влажност. Какаовото растение обикновено расте на сянка на по-високо растение, наречено майчино растение, което предпазва растението, особено когато е младо, когато расте, от преките лъчи на силното тропическо слънце. Когато плодът, наречен "cabossè" узрее, семената, отделени от обвивката, се отделят и се използват, получават се смляно, какаово масло и какаова паста.
ВИДОВЕ ШОКОЛАД
Има много видове шоколад и класификацията зависи от процента на съдържащото се какао.
Горчивият шоколад съдържа поне 43% какао. Днес има много видове горчив шоколад, от най-умерения до най-екстремния - 60-70% до 99%.
Млечен шоколад - най-консумираният в света, най-обичан от децата, с добавка на други съставки: сметана, масло, растителни мазнини.
Шоколад Gianduia - микс от шоколад и смлени лешници, ядки.
Бял шоколад - съдържа максимум 55% захароза, какаово масло, мляко или млечни производни, така че е търговски бял, без добавено какао.
Шоколадът в нашата диета
От хранителна гледна точка шоколадът е много пълноценна храна. Зависи от качеството и вида на шоколада.
По отношение на връзката между здравето и шоколада: все още няма концепции за степента на разтваряне на дебатите, които продължават векове, като шоколадът има положителни или отрицателни ефекти върху нашето здраве. Не трябва да забравяме, че шоколадът съдържа 530 калории на 100 грама, не малко, разбира се, но не твърде много.
Що се отнася до връзката между акнето и шоколада, изглежда, че това е „мит“, който бавно, лесно изчезва. Многобройни изследователи, базирани на проучвания, показват, че няма връзка между шоколада и акнето и освен това няма връзка между акнето и диетата.
В кухнята се използва шоколад. Ето една рецепта:
ХЛЯБ КОТА С ШОКОЛАД И КАФЕ
съставки:
200 мл мляко
1 чаша подсладено кафе еспресо
Начин на приготвяне:
1) Сварете млякото със сметана и захар, изсипете кафето и желатина, напоени с вода и изцедете добре;
2) Междувременно разтопете нарязания шоколад и го добавете към млечния състав, охладен, смесвайки с дървена лъжица.
3) Напълнете 8 форми, чаши и т.н., покрийте с пластмаса и сложете сладките в хладилника за 3 часа.
Допълнителна идея: можете да безвредно мляко със същото количество сметана, то ще излезе много по-кремообразно.