Leche frita - рецептата за пържено мляко от Испания
Рецептата за leche frita е изненада. Никога не съм мислил, че кулинарното ми пътуване до Испания ще бъде сладко.
Семейна рецепта за лече фрита
Паеля, тапас или тортила - има толкова много страхотни испански ястия, че никога не бих могъл сам да реша кое да взема за сладострастие през стомаха. За щастие намерих някой, който взе решението вместо мен. Кармен Флорес Зарза е от Барселона и ми разказа за семейната си рецепта за Leche frita, в немско пържено мляко.
Тази рецепта винаги е била направена от баба ми и след това от майка ми. Това, което най-много ми харесва в този десерт, е кремообразната му текстура и вкусът му на канела и лимон. Мисля, че е удоволствие.
Пържено мляко в Великия пост
Leche frita вероятно произхожда от Северна Испания, но се яде в цялата страна. Особено по време на Великия пост. Според мен това няма много общо с гладуването - нито от гледна точка на вкус, нито по калории. По принцип това е пудинг с канела и лимон, който се панира и пържи дълбоко. Най-добре е да приготвите пудинга предния ден, за да може да се стегне правилно в хладилника за една нощ.
Съставки за 1 тава
- 750 мл мляко
- 1 органичен лимон
- 1 пръчка канела
- 1 шушулка ванилия
- 40 г масло
- 80гр царевично нишесте
- 3 жълтъка
- 100гр пудра захар
- 500 мл неутрално масло
- 3 яйца
- 100гр пшенично брашно
- 100g нормална захар
- 1 чаена лъжичка канела на прах
Ето как работи:
- Обелете кората на лимона тънко, изстържете шушулката ванилия.
- Обезмаслете половин чаша мляко и оставете настрана. Поставете останалото в тенджера и загрейте заедно с лимоновата кора, канелата, ванилията и маслото, точно преди точката на кипене. Но не позволявайте да заври! След това свалете тигана от котлона и оставете млякото да стръмни за 5 минути.
- Разделете яйцата и смесете жълтъците с пудрата захар.
- Разтворете царевичното нишесте в обезмасленото мляко, докато не се виждат (!) Бучки. След това добавете към сместа от яйчен жълтък и захар и разбъркайте добре.
- Пресейте млякото и го върнете в тенджерата. След това разбъркайте с бъркалка сместа от яйца, захар и нишесте и загрейте на умерен огън. Разбърквайте непрекъснато (!), Докато масата стане гъста.
- Изсипете плътната маса в тава за печене, така че да е с дебелина около 1-2 см и покрийте повърхността със стреч фолио, така че да не се образува кожа.
- Оставете тестото да се охлади в хладилника за поне 4 часа, но по-добре за една нощ.
- Извадете внимателно охладената маса от формата и нарежете на квадрати.
- Разбийте яйцата и смесете захарта с канелата.
- Първо обърнете парчетата в брашно и след това ги издърпайте през разбитите яйца.
- След това се запържва в маслото до златисто. След това отцедете върху кухненска хартия и включете канелено-захарната смес.
И как вкусва leche frita?
Предястията вкусват най-добре като десерт или с кафе и когато ги ядете пресни. Но така или иначе не можете да им устоите дълго. Това, което ме очарова: Колко интензивен е вкусът на leche frita като канела и лимон, въпреки че млякото се ароматизира само пет минути.
Харесвате ли статията? След това можете да го споделите тук: