Le Pain най-накрая реабилитиран

100 g хляб съдържат

Въглехидрати 55 g

Растителни протеини между 7 и 9 g

Липиди между 0,8 и 1,2 g

Фибри 5 г за бял хляб; 7 г за пълнозърнест хляб

Витамини B, PP, E (основни за предотвратяване на стареенето и дегенерацията на тъканите)

Минерали фосфор, магнезий, калий, микроелементи (желязо и цинк)

Ако към тероар има прикачен продукт, това е хляб. Винаги е принадлежал на нашето гастрономическо наследство. в чужбина клишето на французина, облечен в барета и багет, умира тежко. И с основателна причина: 74% от закупените във Франция хлябове са багети! С течение на годините това не трябва да закрива спада в потреблението. Според Националната конфедерация на хлебните и сладкарските изделия тя се е увеличила от 900 g на ден на жител през 1900 г. до 153 g през 2000 г. Явление, дължащо се на промяната в хранителните навици, начина на живот, както и намаляването на енергийните нужди. В продължение на години модата беше на леки и тънки. Нишестените храни носят негативен образ: макаронени изделия, картофи и хляб трябва да се избягват.

Оригиналност, а не количество

Оттогава дойде времето за рехабилитация. Диетолозите и лекарите-диетолози се връщат към своите теории. Сега всички хвалят хранителните качества и дори препоръчват да се увеличи делът на сложните въглехидрати, съдържащи се в хляба, чието предимство се признава в забавянето на чувството на глад, за борба със затлъстяването.

Ако консумацията на хляб не се възобнови, той поне се е стабилизирал. И - нещо ново - днес французите предпочитат качеството и оригиналността в ущърб на количеството. Така пазарът има тенденция да застоява в обема си и да расте в стойност - не се колебайте да платите повече за по-добър продукт .

През 2002 г. проучване на Sofres и Collective du pain разкрива, че 85% от французите го смятат за добро. Отново това е промяна. Не толкова отдавна потребителите се оплакваха от средното му качество.

„Потребителите винаги са търсили добър хляб, но не са могли да го намерят“, обяснява Доминик Мерл, директор на La Générale des Farines. От своя страна майсторите искаха да го направят бързо. Трябва да знаете, че месенето с висока скорост нарушава пластичната устойчивост на тестото. Че дългата ферментация е от съществено значение за качествен продукт. Точно както отделянето на време гарантира по-добро опазване. Тайната на успешния хляб се крие в продължителността. "

Декретът № 93-1074 от 13 септември 1993 г. води началото си от наименованието „хляб от френската традиция“. Качествен подход, който официално признава напълно натурален хляб. Всъщност само хлябовете без добавки и които не са били подложени на дълбоко замразяване, могат да претендират за това наименование.

Сертифицирането бавно се утвърждава

Ясно е, че на много майстори им е било нужно много време, за да се придържат към подхода. Но най-динамичните реагираха бързо, като видяха възможност да бъдат използвани, за да възстановят имиджа на професията. Те дори стигнаха по-далеч от постановлението от 1993 г., като създадоха Club Le Boulanger, в произхода на Bagatelle, първият етикет Rouge baguette.

„Ако Париж и големите градове са загрижени за хляба си, напредъкът трябва да бъде постигнат другаде, мобилизацията не е обща“, коментира Мюриел Метрал, продуктов мениджър в Générale des Farines, ръководител на групата за качество Club-Le Boulanger and the Red сертифициране на етикети. Тя съжалява, че много хотели и ресторанти пренебрегват продукта.