Le Greuil - Estives du Béarn

Greuil е продукт, получен чрез отгряване на суроватка (суроватка) след приготвяне на tomme béarnaise. Това е второ сирене.

Сезонен продукт

béarn

Прави се през периода на лактация и в зависимост от вида: овце, кози или крави от Basco-Béarnaise, има месеци, когато ще бъде трудно да се намери.

Случва се трансхумантите да го правят през лятото през лятото.
Това е естествено сирене, защото няма консервант, оцветител или друга добавка.
НО това е крехък продукт, който винаги трябва да се държи на студено (максимум 6 ° C). Времето за разговор е около 5 до 10 дни.

Във Франция се произвеждат много сирена със суроватка като Breuil или Zenbera в Страната на баските, Sérou в Bigorre, Sérac в Алпите, Brocciu AOP в Корсика, Brousse в Прованс, Ricotta в Италия, Requeson в Испания ... Всички те са от едно и също семейство, но не си приличат !

Производството на грейула

Greuil се получава, след традиционното производство на tomme, сурово пресовано сирене, чрез подсирване на суровото мляко със сирище.

Всеки овчар има своя метод и своите малки тайни (събиране, източване, добавяне на мляко, смесване ...). Поради тези причини катериците се различават от една ферма до друга.