Le Gingembre - Cyclo Club St Loubès

cyclo

Терминът "джинджифил„Произхожда от индийското„ shringavera “, което означава„ оформено като еленов рог “. Тогава гърци и латинци донесоха „zingiber“ и накрая джинджифил на френски. От пресен джинджифил използваме неговото коренище, неговия корен. Изсушен на въздух е сив или черен джинджифил, но предимно бял джинджифил, който е на прах и се получава чрез обелване, измиване и сушене на слънце.

Процентът на водата в пресен джинджифил е 85%, докато този на прах е около 10%. Неговите въглехидрати под формата на нишесте са съответно 10% пресни и повече от 60% след изсушаване. Неговите влакна, състоящи се главно от целулози и хемицелулози, представляват близо 10% от съставките на праха, но само 1% за пресен джинджифил.

От страна на липидите, особено прахът е богат на етерични масла и смола. Можете да намерите до 5g масла на 100g джинджифил. Етерични масла (цинеол, цингиберен, феландрен и др.), Които гарантират неговата високо ценена ароматна нотка. Неговата смолиста част съдържа фенолни и кетонни активни съставки, които му придават този пикантен вкус.

Витамин С със съдържание 35 mg/100 g за последното коренище на практика е изчезнал от праха. Има малки количества витамини от група В: 50µg за B1 срещу 20µg за B2, но все пак 5 mg за B3. Тези стойности трябва да бъдат представени в перспектива в сравнение с обичайната порция, която е само от порядъка на 1 до 2g. За сравнение 1g до 2g джинджифил на прах или около 1 чаена лъжичка се равнява на около 10g пресен джинджифил.

Богат на минерали, повече от 5g/100g, той може да бъде въведен в диета без сол, тъй като съдържанието на натрий е много ниско 33mg за същото количество. При субекти, които трябва да имат тази диета с ниско съдържание на натрий, тя ще подобри приятно ястията без въздействие върху кръвното налягане.

За да завършим това количествено описание, ще отбележим богатство на манган (25 до 30 mg/100 g) и на мед. Тези минерали действат, като придружават дузина ензими, някои от които са полезни за предотвратяване на увреждане на свободните радикали.