Лаврак
Ако не познавате Loup de Mer, определено трябва скоро да опознаете финия лаврак. Почитан е като деликатес сред ценителите, но цената показва твърде ясно своята изключителност.
Лавракът се появява в много менюта под името "Loup de Mer"(„ Морският вълк ") - става дума за един Хищни риби, които могат да бъдат с дължина до 80 см и тегло до 10 кг.
Информация: По-голямата част от лавракът, който можете да закупите от нас, идва от аквакултури и е висок около 40 см и често не тежи повече от 1-2 кг.
Външен вид
- Лавракът има a сребрист до тъмно сив цвят На.
- Тялото има леко удължена форма, като е донякъде сплескано отстрани.
- Гръбната перка се състои от две части. Аналната перка започва малко зад втората гръбна перка. Опашната перка има вилица и е силно обрасла с люспи.
- Цялото тяло също е покрито с люспи. Те са мънички гребеновидни люспи.
- Покритието на хрилете е тъмно на цвят и има две шипове.
- Лавракът има сравнение с цялото тяло Голяма уста.
- Зъбите са малки и се разпространяват в няколко реда зъби.
произход
Лавракът е особено роден на Британските острови и Норвегия. Риболовът на лаврак в Ламанша е предизвикателство за риболовците.
Но се среща и на Атлантическия бряг, в Северно море, на Средиземно море и в Черно море.
Закупуване и съхранение
Пресният лаврак се предлага цял или нарязан на филета. Трябва да купувате филетата с кожата, те стават много хрупкави при пържене.
Трябва да опитате прясно закупената риба максимум 1-2 дни съхранявайте в хладилник.
Информация: Изкормването и мащабирането обикновено трябва да се извършват от производителя на риба, така че рибата трябва само да се измие или изплакне добре отвътре и отвън със студена вода.
вкус
Лавракът има глоба, ароматен вкус и бяло, крехко, фино месо.
Месото е слаби и бедни на кости.
Информация: Лавракът има около 99 килокалории и 2,5 g мазнини на 100 грама, както и съдържание на омега-3 мастни киселини от 0,5 g.
Използвайте в кухнята
Лавракът е един от най-скъпите видове риби. Това е може би причината да е предимно у дома в по-фината рибна кухня. Първокласното месо и вкусът напълно компенсират цената.
Бакшиш: Лавракът винаги трябва да се приготвя като цяла риба, тъй като това е най-добрият начин за запазване на вкуса и сочността му.
Постното месо на рибата има тенденция да изсъхва, ако се готви твърде дълго. В замяна на това той обикновено не се разпада, защото това Месо с твърда консистенция като. Той е перфектно приготвен, когато се появят бели люспи от протеини!
Нашите препоръки за рецепти:
Ценителите обичат да приготвят лаврак с такъв проста солена кора защото отлично подчертава вкуса на рибата.
Ако не искате да готвите лаврак цял, можете да го направите и вие филетиране и след това печете, печете, яхния или скара - тъй като месото е твърдо и фино зърнено, то не се разпада толкова лесно.
Бакшиш: Ако готвите рибата във фурната, внимавайте да не я излагате прекалено дълго на топлина, в противен случай тя ще стане твърде суха. За приблизително 400 грама често са достатъчни 15 минути при 200 градуса (топлина отгоре-отдолу).