Лаврак върху картофено пюре от омари със сос от ракообразни - рецепта
1.Почистете и нарежете на кубчета зеленчуците, лука и чесъна. Оставете да заври много вода в тенджера с половината от зеленчуците, лука и чесъна. Сол. Добавете опашките на омара към запаса и го оставете да престои. Извадете тенджерата от котлона. Оставете да се охлади, след това извадете месото от омари от черупките и приберете в хладилника. Накълцайте кората малко и изсушете във фурната на 100 градуса за около 50 минути. Печете корите в 4 супени лъжици олио, след това изпечете останалите зеленчуци, чесън и лук с 2 супени лъжици доматено пюре. Деглазирайте с вино и залейте с телешкия бульон. Добавете дафинови листа и оставете да къкри 45 минути. Изсипете варенето през сито и отново намалете до около половината.
2.Обелете и сварете картофите и намачкайте на пюре. Прибл. Загрейте 50 грама масло. Разбъркайте крема и го използвайте, за да разбъркате картофеното пюре до гладка смес. Запържете бекона, нарязайте на ситно магданоза, нарежете опашките на омара и сгънете всичко в пюрето. Подправете на вкус със сол и черен пипер.
3.За соса от ракообразни разтопете малко масло в тигана. Разбъркайте в него 1 супена лъжица брашно до гладка смес и бавно добавете бульона при разбъркване, така че сосът да се сгъсти. Добавете сол, черен пипер и изстискване на лимон.
4-ти.Запържете приготвените филета от лаврак в масло първо от страната на кожата, докато станат хрупкави. След това го обърнете и го оставете да стръмни още 2 минути.
5.За сервиране подредете картофеното пюре с пръстен в центъра на чинията. Изсипете соса и поставете рибеното филе върху пюрето. Украсете с малко магданоз.