Лава камъни, като барбекю

барбекю

Скарата от лава камък е барбекю у дома “, казва Пиер-Андре Тронси, директор продажби на Charvet. Находка, повтаряна от потребителите. Деликатните ухания на билки от Прованс върху хрупкаво агнешко месо, апетитните цветове на умело приготвеното месо, всички тези предимства подкрепят този метод на готвене. Което обаче не се различава от това на обикновената скара. „Но в крайна сметка не е същото; месото е по-вкусно “, обяснява Себастиен Ривиер, който сервира около сто парчета всеки ден в междуадминистративния ресторант в Аленсон.

Ами ако му свалим скарата? „Бих премахнал скарата от менюто“, реже готвачът, който е един от новоповярвалите. Избран през 2004 г. от дизайнерско бюро в Нант по време на реорганизацията на този ресторант, предназначен за общински и ведомствени служители на Орн (230 места/ден в продължение на 5 дни/седмица), скарата от лава камък, двойна скара Rosinox, трябваше да отговори на една от трите концепции на новата формула на ресторанта: Италия, скари и местни продукти. Оттогава Себастиен Ривиер е приготвил всичките си меса там, пържоли, свински ребра и андрюлета, които току-що запече, защото продължава да готви в продължение на 15 минути във фурната: печенето е твърде насилствено.