Laurel - познания за хранителни продукти
Като символ на победа и слава, лаврът е широко известен на много хора, но се използва и като подправка и лечебно растение. Това служи като ароматно допълнение към обилни ястия като Печени и сосове. Характерните, тъмнозелени листа на лавровата се приготвят като цяло в този контекст. Истинският лавр е най-широко използваното лаврово растение, което се използва като подправка. Заливното растение, което расте под формата на малки храсти, е не издръжливо средиземноморско растение, което се нуждае от много топлина и слънце, за да процъфтява.
Сравнително твърдите дафинови листа са особено ароматни, при условие че се готвят цели. Веднага след като дафиновите листа се счупят, те бързо губят своя аромат. Поради интензивния вкус на дафиновите листа, 1 до 2 дафинови листа често са достатъчни за добавяне към готвенето, за да придадат на ястията отличителен вкус на дафинов лист. Лавровият лавр е популярен не само в средиземноморската кухня, но и в кухнята на Централна и Северна Европа, тъй като от откриването си, лавровият лавър се превърна в една от най-важните подправни съставки за готвене в тази страна.
Лавровата растителна систематика
Основният вид лавров е известен още като „истински лавр“ - или на латински като „Laurus nobilis“. Лаврът принадлежи към растителния клас на така наречения Bedecktsamer - или на латински също "Magnoliopsida". Поради лавровия си ред, подправката лавр също е включена в семейство лаврови - по отношение на рода истинският лавр е родът на лавровата.
Характеристиките на билката лавров
Истинският лавр расте върху вечнозелени храсти, които могат да достигнат височина до 10 метра. Характерните, кожени листа от лаврови листа, които служат като основа за лавровата подправка, са лъскави тъмнозелени отгоре и леко вълнообразни по ръба. Дафиновите листа са дълги до 10 сантиметра и в средата имат дръжки с белезникав светъл цвят. Що се отнася до вкуса, дафиновите листа са относително горчиви поради големия дял на танините, които се съдържат. Дафиновите листа освобождават своя пикантен аромат, когато се готвят в ястия - но самите дафинови листа не се ядат, а се отстраняват отново след готвене. Дафиновите листа са пикантни и пикантни и се съчетават най-добре с обилни месни ястия и богати сосове.
История на лавра като подправка и символично растение
Историята на лавровата тръгва от древна Гърция, където за първи път е била използвана като декоративно растение за направата на венци. В Римската империя, от друга страна, лаврът е бил символ на слава и чест и също е присъждан там под формата на венци на спортисти и победители легионери. Едва през Средновековието лаврът става все по-известен като подправка и лечебно растение в Централна Европа. За това до голяма степен е била игуменката Хилдегард фон Бинген, която в книгите си по натуропатия препоръчва лавровицата като съставка във винената вара, за да облекчи много заболявания. Междувременно дафиновият лист се счита за основна подправка и може да се намери във всяка добре заредена билкова кухня.
Географският произход на лаврата
Лавровото растение първоначално произхожда от Мала Азия, където расте естествено в днешна Турция, Сирия и южния Кавказ. Междувременно обаче лаврът се отглежда основно в средиземноморските страни Гърция, Италия, Испания, Тунис и Алжир. Растението се нуждае от средна годишна температура от поне 15 градуса по Целзий и предпочита сухи и изложени на слънце места, както и глинести почви.
Всички важни съставки на лавровата веднъж обобщени
Дафиновите листа съдържат основно етерични и естествени, мазни масла, които му придават характерния вкус. Последният представлява до 30 процента от дафиновия лист - той може да бъде сварен и преработен в дафиново масло. Етеричните масла, съдържащи се около 1% в залива, са главно терпени, алкохоли и кетони. Има и различни флавоноиди и танини.
Сезон на лавровата
Най-доброто време за прибиране на реколтата е от една страна през пролетта, а от друга страна в края на есента. Тъй като лаврът предпочита мек климат, времената за прибиране на реколтата в южните средиземноморски места могат да бъдат още по-дълги и да продължат през зимата. В централноевропейските ширини лаврът може да се събира само през лятото. Общо се произвеждат до 12 000 тона годишно. Поради това е възможно да се закупи лаврата на дребно през цялата година.
The правилно съхранение на лавровата, за запазване на аромата му: Пресните дафинови листа са чувствителни към температура и светлина или губят аромата си веднага щом се счупят. Следователно използването на пресни дафинови листа трябва да става възможно най-бързо. Ако дафиновите листа трябва да се съхраняват за по-дълъг период от време и трябва да запазят своя аромат, се препоръчва хладно, сухо и защитено от светлина съхранение в метални кутии или специални торби с подправки - при тези обстоятелства дафиновите листа запазват аромата си в продължение на много месеци.
Използването на лавр като кулинарна и лечебна билка
Дафиновите листа обикновено се приготвят цели в подходящи ястия и се отстраняват отново след готвене. Освен това дафиновите листа са подходящи и за мариноване на зеленчуци или за овкусяване на оцет. Дафиновият лист обаче се използва на много места и като домашно лекарство при настинки и бактериални инфекции.
Лечебните свойства на лавра
Етеричното масло, съдържащо се в дафиновите листа, стимулира производството на стомашен сок, от една страна, и стимулира апетита, от друга. В резултат на това лаврът често се използва в народната медицина като помощно средство за храносмилането. Като чаена съставка лаврът е подходящ и поради своите антибактериални свойства за борба с болки в гърлото и инфекции на гърлото - тук лаврът има отхрачващо и успокояващо действие върху възпалените области. Приложен като тинктура върху засегнатата област, дафиновият лист може да помогне и при натъртвания и навяхвания и тук може да има деконгестантно действие.