Laura Laurențiu ултра бързи кроасани и сладкиши от бутер тесто
Кроасан или сладък или солен пастет ни подхожда добре за закуска. Класическото тесто за кроасани, квасно втасало тесто, е доста трудно да се направи и особено включва дълги периоди на изчакване. Предлагам ви много по-бърз вариант, но с изключителни резултати процесът на опаковане е много гениален, казвам, защото само в две опаковки и без време за изчакване между тях ви предлага възможността да получите 64 ултра тънки слоя тесто:
Основната съставка е основното тесто от рецептата хлебни кроасани, ако някой иска да види снимката на съставките и месене (в машината) на тесто, за да посети съответния пост.
Време за подготовка: 01:30 часа
Време за готвене: 00:30 часа
Общо време: 02:00 часа
Брой порции: 12 порции
Степен на трудност: заобикаляща среда
Съставки Кроасани и сладкиши от ултрабързо бутер тесто
- 500 грама брашно
- 300 мл вода
- 40 мл масло
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 супена лъжица захар
- 25 грама прясна мая или 7 грама дехидратирана мая
освен това имате нужда от:
- 125 грама масло 80% мазнини
- 70 грама брашно
- жълт за намазана отгоре
- пълнежи по ваш избор: ванилов крем (пастицера), нутела, сладко или солено сирене или дори колбаси или колбаси и др.
Ето готовото тесто, обърнато върху работната повърхност, намазана с масло:
Омесете студеното масло със 70 грама брашно до гладка смес:
Разстелете тестото в малко кръгъл лист, с дебелина около 7-8 мм, върху който сместа от масло и брашно се разпределя възможно най-равномерно:
Така смазаното тесто се разделя на 8 приблизително равни части, започвайки от ръба до средата и увеличавайки някои разфасовки като лъчи:
Сгънете всеки "сектор кръг", така ограничен до средата, покривайки го с обратното:
Продължете да сгъвате, всеки път от противоположната страна на последното парче, доведено до средата, докато тестото се събере на топка:
Веднага се разпространява в лист с приблизително същия размер като първия път:
Повтаря се идентичната операция за сгъване:
Така събраното тесто се оставя за 5-10 минути на кухненската маса, след което се разстила в лист с дебелина 4-5 мм:
Започваме да оформяме кроасаните или баничките по желание на всички, увих 6 колбаса в това тесто, след процедура, публикувана на culinar.ro Мисля, че датчанинът, ако не е тя, се извинява, ръбовете се увеличават и всяка лента се поставя косо върху колбасите, като следващата гънка покрива предишната и създава визуален ефект на "косене":
Останалото тесто нарязах на триъгълници:
И аз оформих кроасани, като поставих една чаена лъжичка крем (плътен ванилов крем) в основата и разточих отгоре.Ето продукцията в тавата, цялата намазана с жълтък:
Сложих ги в предварително загрятата фурна на 200 градуса, за 10 минути, след което намалих огъня на 180 градуса и ги оставих, докато хубаво покафенеят (приблизително 25-30 минути, в зависимост от фурната, Посочвам, че моят е газов, прост). Тук те се вадят от фурната: