Laura Laurențiu осолен карамелен сос
Солен карамелен сос с масло и разбита сметана
Правил съм този карамелен сос безброй пъти, с неустоим аромат и деликатно укротената сладост на качествени кристали сол, но кой знае по какви причини все още не съм успял, до днес, да публикувам рецептата в блога. И днес направих този карамелен сос без захар! Това беше предизвикателство и за мен, чаках на масата някой, който изобщо не консумира захар и исках да му предложа много добър десерт, много ароматен, но, разбира се, според диетата на този човек.
Разбира се, ще ви разкажа цялата история, тоест рецептата за солен карамелен сос със захар, но и версията с фруктоза, защото това използвах аз. Тъй като сега опитах и двете, мога да кажа, че версията на фруктоза има същия вкус като захарта, но изглежда сосът, приготвен със захар, е малко по-вискозен.
Добре е да знаете, че можете да приготвите карамеления сос предварително, като го държите в хладилника 2-3 седмици без никакви проблеми. Преди да го използвате, просто го извадете от буркана, в който сте го наляли и леко го загрейте.
Соленият карамелен сос е идеалният топинг за сладолед, за всякакви десерти, пудинги или дори за палачинки. Това е, което хората откриват от известно време, затова карамеленият сос, който купих, е толкова успешен. Е, не е нужно да го купувате днес, защото е много лесно да се направи у дома и съдържа 100% натурални съставки.
Време за подготовка: 00:00 часа
Време за готвене: 00:15 часа
Общо време: 00:15 часа
Брой порции: 500 мл
Степен на трудност: намален
Съставки Солен карамелен сос:
- 200 грама захар или 160 грама фруктоза
- 2 супени лъжици студена вода
- 90 грама масло с 80% масленост
- 200 мл. крем за разбита сметана
- 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
- 1 чаена лъжичка настъргана сол с добро качество (използвах fleur de sel de Camargue, можете да използвате например хималайска сол, налична в търговската мрежа)
- 1 чаена лъжичка глюкоза или пчелен мед или, за фруктозната версия, 1/2 чаена лъжичка лимонов сок
Приготвяне на солен карамелен сос:
1. Във всеки вариант, със захар или фруктоза, за карамеления сос се нуждаете от доста дълбок тиган. Разбира се, общият обем на съставките е доста малък, но те ще набъбнат много по време на приготвянето и не е желателно да се раздават. Затова препоръчвам тенджера от около 2 литра. Поставете захарта или фруктозата в тигана (забележете, намалихме теглото на фруктозата с 20% в сравнение със захарта, тъй като има по-висока подсладителна способност) заедно с 2 супени лъжици студена вода. Поставете тигана на среден до слаб огън и оставете да заври. Не бъркайте, възможно е да разклатите леко тигана.
2. Следете внимателно купата, докато водата се изпари и разтопената захар, останала в тигана, стане златистокафява. Внимавайте, фруктозата се карамелизира по-бързо от захарта и лесно се изгаря, ако я изпуснете от поглед.!
3. Веднага след като захарта (или фруктозата) достигне желания цвят, добавете маслото и разбъркайте енергично с крушовидната бъркалка, докато маслото се разтвори напълно. Отделно в чайник или тенджера загрейте сметаната за разбиване.
4. След като маслото се разтопи напълно, махнете тигана от котлона и добавете сметаната за разбиване, разбърквайки енергично с бъркалката. Внимавайте, през тази фаза съставът ще набъбне и ще набъбне много. Ако след като съдържанието на тигана се "успокои", парчетата захар останат неразтворени, поставете тигана отново на среден до слаб огън и разбъркайте, докато се разтвори напълно.
5. Накрая добавете екстракта от ванилия и солта и разбъркайте добре. Също така сега добавете глюкоза (отсъстваща, пчелен мед) или, за диетичната версия (с фруктоза), 1/2 чаена лъжичка лимонов сок. Налейте соления карамелен сос в буркан и го оставете да се охлади до стайна температура, след което го охладете.