Larousse енциклопедия онлайн - храна
За да получите общ преглед на хранене, първо направете справка със следните статии във файла, като кликнете върху избраната от вас:
Веществото обикновено се поглъща от живо същество и му осигурява материали и енергия, необходими за неговия живот и развитие
Според определението за "храна", дихателният кислород е част от храната. Но тази идея обикновено е ограничена за хората и животните до това, което се поглъща от устата, докато за растенията въглеродният диоксид, абсорбиран от зелените листа, се счита за храна по същия начин като разтворите.
Докато така наречените „минерални“ храни (йони) имат само пластична роля (суровина), органичните храни (протеини, липиди, захарни или нишестени въглехидрати, витамини) също имат сложна енергийна роля, дори функции. Каталитична или фармакологична.
ЧОВЕШКА ФИЗИОЛОГИЯ
Храните са вещества, консумирани в естественото им състояние или след готвене, способни да осигурят материал за растеж, да възстановят износването на тъканите, да осигурят енергийни нужди и да формират резервните вещества в тялото.
1. Енергийни храни
Те са представени от въглехидрати, липиди и протеини, всички от които са от съществено значение за храненето.
1.1. Въглехидрати или въглехидрати
Въглехидратите или въглехидратите са представени от захари и нишесте. Така наречените "прости" захари съответстват на глюкозата, която се намира в гроздето, на фруктозата в плодовете и меда, на галактозата в някои растения и на манозата. Така наречените „съставни“ захари се комбинират захароза, открита в захар от тръстика и цвекло, лактоза в млякото и малтоза от преработката на нишесте. По време на храносмилането ензимите в чревния сок превръщат тези съставни захари в прости захари.
Нишестето се състои от голям брой молекули глюкоза. Той представлява основният глюкозен резерв на растенията в семена (зърнени култури) или в грудки (картофи). Всички семена (ориз, пшеница) и храни, получени от семена (брашно, хляб, тестени изделия, сладкиши) са много богати.
Храната осигурява други въглехидрати: инулин от артишок, гликоген от животинска плът, целулоза от плодове, зеленчуци, трици от зърнени култури и пектини от плодове. Въглехидратите са енергийни храни които играят важна роля в усилията. Разграждането им в организма осигурява четири калории на грам. Те или се съхраняват в тялото като гликоген, особено в черния дроб, или се трансформират в липиди в мастната тъкан.
Фибрите се състоят предимно от несмилаеми въглехидрати.
1.2. Липиди или мазнини
Липидите или мазнините са естери на глицерол или стерини (холестерол, ергостерол) и органични киселини, наречени Мастни киселини. Мастните киселини са много разнообразни. Някои са наситен (маслена киселина, палмитинова киселина, стеаринова киселина), други са ненаситен като олеинова киселина (животински и растителни масла и мазнини), линолова (царевица, слънчоглед, соево масло) и линоленова киселина. Глицеролът може да се комбинира или с мастни киселини, за да даде глицериди, които са най-често срещаните мастни вещества, или с фосфорна киселина в цефалини и лецитини. Липидите са носителите на мастноразтворими витамини, особено витамин D. Някои мастни киселини се наричат незаменими мастни киселини (ЕМА), тъй като тялото не може да ги синтезира. Това са линоленова, линолова и арахидонова киселини. Те играят роля в метаболизма на холестерола. Естерите на наситените мастни киселини лесно се отлагат в тъканите. На нивото на артериалната стена те са причина за атерома. Мазнините са много богата храна, която отделя девет калории на грам. Те играят много важна роля в борбата със студа.
Липидите се използват веднага или се съхраняват в мастната тъкан. Те са най-добрият източник на енергия. Те представляват 10 до 15% от телесното тегло при мъжете, 20 до 25% при жените.
1.3. Протеините
Протеините (наричани още протеини в храненето) са азотни съединения съдържащи аминокиселини. Те имат пластична роля. Протеиновата молекула наистина е субстратът на цялото живо вещество и е от съществено значение за развитието и възстановяването на клетките и тъканите. Протеините имат двоен произход, животински и растителни. Има много голям брой от тях: проламини (пшеничен глиадин, царевичен зеин), животински албумин и глобулини (яйчен овалбумин, млечен лакталбумин, мускулен миозин), глутелин (пшеничен глутенин), млечен казеин, хемоглобин, хлорофил, нуклеопротеиди и др. Сред аминокиселините само десет трябва да бъдат абсолютно доставени от диетата, защото тялото не може да ги синтезира. Това са основните аминокиселини: лизин, триптофан, хистидин аргинин, валин, левцин, изолевцин, фенилаланин, метионин, треонин.
Храните, богати на протеини, са сирене, месо и риба за животински протеини, бобови растения и зърнени храни за растителен протеин. Животинските протеини имат по-висока енергийна стойност от растителните, тъй като осигуряват по-голямо количество незаменими аминокиселини. Протеинът, подобно на въглехидратите, отделя четири калории на грам. Протеиновата молекула разгражда уреята и пикочната киселина, които се елиминират с урината.