Lapin en paquets - средиземноморски заешки бутчета от бавната печка

- Средиземноморски заешки крака a. д. Бавна печка

средиземноморски

Lapin en paquets - средиземноморски заешки бутчета от бавната печка

Изключително средиземноморско ястие от заек, увито в бекон и пресни провансалски билки, което е особено ароматно в чинията.

Мащерката е - заедно с розмарина, дафиновия лист, босилека, чубрицата и магданоза - основният актьор сред използваните билки и, заедно с накълцания (мек френски) чесън, формира панировката на заешките бутчета.

Обвит в бекон, това създава неустоими „заешки пакети“ или „lapin en paquets“.

Взехме съзнателно решение да използваме зайци от свободно отглеждане. Топ адрес и нашата препоръка е заешката порода от семейство Ламерс от Euskirchen-Flamersheim в Айфел.

В Прованс, родният регион на тази средиземноморска яхния, мащерката се смесва в заешката храна няколко дни преди клането, така че месото на зайците да придобие вкуса на мащерката.

Нашите Приятен съвет за вино на нашия "Заек в бавната печка" или. "Средиземноморски заешки крака от бавната печка", пасва на плътно червено вино, напр. B. a Côtes de Rhône, с отличителен плод и огнен темперамент (виж върха на виното вдясно!). Както винаги, ние искаме такъв Насладете се на вашата храна и се насладете на нея!

Нашите препоръки

Партньорски връзки - Участие в Партньорска програма

Щастливи сме да препоръчаме всички продукти, които сами използваме в нашето „Gerneküche“ и от качеството на които сме повече от доволни. Ние сме маркирали активните връзки към продуктите в нашите препоръки за покупка със * звездичка. Допълнителна информация може да бъде намерена в правната бележка!

Рецепта:
"Lapin en paquets" (заешки пакети), увити в бекон

съставки за 4 лица

За списъка за пазаруване:

  • 4 големи * заешки бутчета Lapinchen от свободно отглеждане »
  • 200 г постно бекон, нарязан възможно най-тънко
  • 2 крушки провансалски (лилав) чесън
  • 1 кг пресни домати (алтернативно две кутии белени домати)
  • 1 супена лъжица доматено пюре
  • 2-3 чаени лъжички органична захар от кокосов цвят (алтернативно: тръстикова захар)
  • 1 връзка мащерка
  • 1 връзка розмарин
  • 2-3 дафинови листа, в зависимост от големината
  • 2–3 клончета розмарин
  • 1 чаена лъжичка сушена чубрица
  • 1 връзка пресен листен магданоз
  • 1 връзка пресен босилек
  • 4–6 супени лъжици * зехтин, леко плодов »
  • 1 щипка лимонова кора (органичен лимон)
  • малко сол и
  • пипер от мелницата

За картофения гратен или "Gratin dauphinois":

  • 1 кг восъчни картофи
  • ½ л мляко
  • 250 мл сметана
  • 3 скилидки чесън
  • малко сол, черен пипер и индийско орехче

Алтернативен съвет за вмъкване:

„Pommes de terre à la Macaire“, спагети или талиатели също се съчетават перфектно с тази доматена яхния.

Бавна печка

Crock-Pot бавен котлон 3,5 л

  • Вместимост 3,5 л - идеален за 2-3 души
  • 2 нива на топлина и поддържайте топлина функция
  • Лесно се почиства благодарение на подвижната тенджера, защитена от съдомиялна машина и фурна
  • Ръководство за потребителя с рецепти

1) Измийте доматите, закрепете на кръст и бланширайте за около 3 минути във вряща вода. Извадете доматите от водата и ги обелете с кухненски нож, докато са още горещи. След като обелите доматите, ги нарежете на малки парченца с остър нож.

2) Задушете парченца домат и доматено пюре в малко зехтин. Карамелизирайте със захар и намалете до ниска до средна температура за поне 30 минути. Колкото по-дълго оставяте доматения сос да къкри (намалете го), толкова по-интензивен и следователно по-вкусен ще бъде неговият доматен вкус. Измийте, отцедете и нарежете билките. Малко преди края на времето за готвене, добавете прясно нарязаните билки, включително чубрицата. Подправете на вкус с черен пипер и сол и евентуално щипка лимонова кора.

3.1) Изплакнете заешките крака и мащерката и подсушете. Обелете чесъна и го нарежете заедно с мащерката. Пригответе постно сланина, дафинови листа и кухненски канап.

3.2 Посолете и пипернете заешките бутчета. (По желание прецизирайте с малко кори от индийско орехче или смлени семена от кориандър). Намажете панировката с мащерка и чесън с 1-2 малки стръка мащерка и дафинов лист върху краката и натиснете силно. Увийте всеки бут с 2-3 филийки постна мазнина и фиксирайте филиите напречно с кухненски канап.

И ето ви! Нашите «Lapin en paquets» са готови за тигана.

4) Натрийте тигана от ковано желязо или чугунения тиган с малко бекон или избистрено масло, загрейте до средна до висока температура и запържете заешките пакети от всички страни.

5.) Напълнете доматеното пюре в гърнето. Поставете заешките бутчета отгоре и поръсете с билки. Поставете капака и "Lapins en paquets" Оставете да къкри в продължение на 4 часа при настройка "LOW".

Важно: Винаги оставяйте капака включен по време на готвене! Ако трябва да върви по-бързо поради липса на време, ястието може алтернативно да се задушава за 1 час на "HIGH" и 2 часа на "LOW".

Рецепта от графин дофинос

1) За гратиновия дофинис измийте и обелете картофите и ги настържете на тънки филийки с кухненския робот.

Гарантирано БЕЗ вградено остаряване:

Нашата кухненска машина Braun си върши работата не по-малко от 30 (!) Години без оплаквания. Добра причина да мислим да ви благодарим за толкова много „лоялност и желание да служим“.;-)

2.1) Обелете една скилидка чесън, а останалата част нарежете. Натрийте гювеча с обелената скилидка чесън и намажете с масло.

Изсипете малко мляко върху основата и разпределете картофените филийки отгоре, леко припокриващи се. Изсипете сметаната и подправете със сол, черен пипер, накълцан чесън и индийско орехче. Наслойте следващия слой картофени филийки отгоре и продължете да правите това, докато тиганът се напълни.

2.2) Накрая напълнете с мляко и сметана, докато картофите се покрият.

3) Загрейте фурната до 180 ° C (200 ° C отгоре/отдолу) и поставете картофения гратен във фурната за около 35 - 40 минути. Малко преди края на времето за готвене, залейте гратена с маслени люспи и запечете за кратко под скарата.

Хранителен и здравен анализ

Заешко месо

Заешкото месо е висококачествен и богат източник на протеини (протеини). В него има и минерали под формата на желязо; ценни за нашия организъм. В допълнение, той е с ниско съдържание на мазнини и холестерол, така че е идеален източник на хранене за здравето и хората с фигура и следователно истинска препоръка и разнообразие за менюто.

Заешкото месо е особено подходящо за задушаване, което има предимството, че повечето ценни съставки се запазват.

домати

В допълнение към високото съдържание на вода, доматите съдържат много фитохимикали, както и различни минерали. По-специално калият е важен здравословен фактор за хората в балансирана диета, тъй като калият е ценен инициатор за регулиране на кръвното налягане, но също така и за мускулите и нервите.

По-здравословно отопляемо от сурово

Доматите са също един от малкото зеленчуци, чиито здравословни съставки се подобряват, а не се влошават при нагряване. Има се предвид полифенолите, съдържащи се в доматите, така наречените антиоксиданти, ефективни чистачи на увреждащите клетките "свободни радикали", които - след като са активни - отговарят на името си.

В тази връзка трябва да се подчертае оцветителят ликопен, който се съдържа в изобилие в доматите и принадлежи към семейството на каротеноидите. Само това оцветител или активна съставка е добра причина редовно да вкарвате домати в менюто. Изисква естествена почва за отглеждане на домати!

Чесън и лук

И двете са естествен антибиотик и са ефективни в борбата с вредните гъбички и патогенни микроорганизми. Лукът е тясно свързан с чесъна и има по-мек ефект от него. Комбинацията от двете създава силен дует. И двете съдържат ценни антиоксиданти, които като уловители на "свободните радикали" помагат на нашия организъм да остане здрав.

Растенията, принадлежащи към семейството на лилиите, също имат високо съдържание на витамини и минерали, от което също се възползваме по отношение на здравето. Съдържа витамини В1, В2 и В6, както и витамини С и Е.

В допълнение към минералите сол, желязо, цинк и магнезий, лукът съдържа цяла гама други минерали, така че и двете растения могат да бъдат описани като висококачествени доставчици на минерали.

Картофи или "луковици"

Картофите, известни също като "Erdäpfel" или "Grundbirnen" или "Grumbeeren" (Пфалц)) и други регионални наименования в определени региони на Германия и някои съседни страни, принадлежат към семейство пасленови, като домати и чушки.

Според статистическите проучвания грудката все още е любимата гарнитура на германците и това изобщо не е лошо. Картофите са богати на витамини и минерали, а също така и с ниско съдържание на калории. По-специално витамин С се намира в значителни количества в реколтата.

Клубените също имат високо съдържание на протеини, които в комбинация с яйцата, използвани в нашата рецепта, могат да се усвоят много добре от нашия организъм и да се трансформират в собствения протеин на тялото. Варените картофи обаче имат силен ефект върху кръвната захар, тъй като нишестето се абсорбира в тънките черва като почти чиста глюкоза по време на процеса на готвене.

Ако оставите картофа да се охлади след процеса на готвене и едва след това го обработите допълнително, се образува „устойчиво нишесте“, което има значително по-благоприятен ефект върху нивото на кръвната захар. Напр. Пържените картофи традиционно се правят от студени картофи.

Премиум качество зехтин

Не само аз, но и целият ни екип », е ентусиазиран от добрия, висококачествен зехтин. Още повече, можете да ни наречете истински „фенове на зехтина“.

Това се дължи преди всичко на отличния вкус на добрия зехтин, но също така и на втори, също толкова важен аспект, тъй като при по-внимателно разглеждане зехтинът има концентриран пакет положителни свойства, които помагат на тялото ни да остане здраво.

В допълнение към много витамини и минерали, зехтинът има множество вторични растителни вещества. Науката едва бавно започва да разбира положителното въздействие на тези вещества върху нашия организъм.

Някои от тях стават наистина активни само чрез метаболизма в червата от нашите чревни бактерии и по този начин насърчават множество положителни, биологични ефекти, напр. те са антибактериални, антиоксидантни (подобно на витамините) и в същото време противовъзпалителни до такава степен, че понякога дори са много по-добри от витамините.

Не е ли прекрасно? Здравословното може да бъде толкова вкусно. Но бих искал да подчертая, че всички положителни ефекти могат да бъдат получени само от висококачествен зехтин. И не ги получавате за 4,50 евро на дискаунтъра, трябва да сте наясно с това.

С най-добри пожелания

Майкъл ПаджълсдорфДипломиран специалист по диетология (екотрофолог)