Lamequick AS 165 - ново средство за разбиване на пикантни кремове и нискокалорични намазки, BASF
Производителите на пикантен мус или пикантни, леки потапяния понякога се сблъскват с проблема, че продуктите имат вкус на сапун след известно време. Това се случва, когато микробните ензими, които обикновено се намират в билките и подправките, взаимодействат с лауриновата киселина в растителните масла, които са част от бичуващите агенти, например (осапуняване). За да заобиколи тази дилема, Cognis Nutrition & Health добави нов разбъркващ агент към продуктовата си гама Lamequick. Тя се основава на растителни масла, които не съдържат лауринова киселина. Lamequick AS 165 е по-устойчив на ензимно осапуняване, което го прави особено подходящ за леки закуски като солени намазки или пикантни кремове. Също така е добър избор за леки, нискокалорични продукти, които обслужват уелнес мегатренд.
Лауриновата киселина е една от мастните киселини (С 14) в тропическите масла, като кокосово масло или масло от палмови ядки, които често се използват при разбиване на средства. Това обаче създава проблем: лауриновата киселина е податлива на ензимно осапуняване; тоест ензимите, естествено открити върху многобройни билки и подправки чрез микробно замърсяване, могат лесно да въздействат върху тях. За разлика от това, новият Lamequick AS 165 е базиран на растителни масла, които не съдържат лауринова киселина и не предлагат никаква атака към липазите на билки и подправки. Допълнителни предимства: Кремовете, намачкванията или спредовете, направени с Lamequick AS 165, имат особено голям обем, образуват стабилна пяна дори при ниски стойности на pH и могат да се разбиват при температури на течността между пет и 35 градуса по Целзий.
Новият агент за разбиване е особено подходящ за солени мусове и пикантни кремове, които се използват например като гарнитура за бисквити или като потапяне. Тези продукти се обслужват предимно от кетъринг компании. Пикантните кремове с Lamequick AS 165 са визуално и сензорно по-привлекателни от тези, направени с мазнина на прах. Lamequick AS 165 предлага допълнителни практически предимства, например когато се използва в рецепти за нискокалорични храни. Ако разбиете с него чернодробна наденица, получавате лек, вкусен и намален с калории намазване. Също така подобрява текстурата и усещането за уста при ядене на пълнежи за сладкиши и прави супите и сосовете по-кремообразни - и следователно по-привлекателни за потребителите.
Комфортно решение за подобрена производителност на разбиване
Разбиващите агенти Lamequick са резултат от обширна програма за разработка и предлагат на клиентите производителност и предимства на приложението. „Cognis разполага с най-обширната гама от бичуващи агенти в бранша“, подчертава Фридрих Килмайер, мениджър на глобалната продуктова група, хранителни съставки. “Новият Lamequick AS 165 дава на клиентите си елегантен начин да избегнат проблема с ензимното осапуняване в пикантни или пикантни намазки да отида. Освен това общото му представяне е по-добро от това на мазнините на прах. "