Лактоза и глутен - Врагът в диетата ми - Здраве
Актуални новини в Süddeutsche Zeitung
Табло
икономика
Мюнхен
Култура
общество
Знание
Лактоза и глутен: Врагът в диетата ми
Отваряне на снимката в нова страница
Много хора имат недоверие към всички млечни продукти.
(Снимка: Кристиан Юнг - Fotolia)
Глутенът и лактозата се считат за патогенни злодеи в храната ни. И все повече хора смятат, че диетичната храна е полезна за тях или техните деца. Но има много фалшиви слухове и предположения за непоносимост към храна.
Берлинският готвач на знаменитости Тим Рауе изтегли всички спирки. В новия си ресторант той използва само млечни продукти без млечната захар лактоза. Той също така е забранил глутена от кухнята си - протеинът, който се съдържа в пшеницата, ечемика и ръжта. Той беше решил срещу лактозата и глутена, защото почти всеки втори гост ги искаше по този начин и това отговаряше на лекия му, азиатски стил на готвене, каза Рау taz.
Не случайно хората искат това. Докато преди това беше захар и мазнини, глутенът и лактозата сега се считат за патогенните злодеи в нашата храна. Наскоро на пазара за съвети има безброй книги, които показват какъв може да бъде животът без обикновен хляб или мляко. Предполага се, че те са отговорни за всички видове оплаквания в червата, но също така и за други дифузни симптоми като умора или главоболие. Глутенът се търгува дори като храна за угояване.
Непрекъснато нарастващата вяра във враговете в млякото и хляба вече оказва влияние върху благосъстоянието на здравите хора. „В нашата практика се появяват все повече хора, които погрешно вярват, че не могат да понасят лактоза или глутен“, казва Дорис Стейнкам, председател на Асоциацията на диетолозите. Сега повече от всеки втори германски гражданин вярва, че страда от непоносимост към лактоза, както показа проучване на Държавната асоциация за мляко в Северен Рейн-Вестфалия през август.
Без да бъде диагностицирана надеждно непоносимостта, хората все повече се насочват към диетични храни: Schär, най-големият производител на безглутенови храни в Германия, нараства с десет до 15 процента годишно. В САЩ се казва, че през 2009 г. са продадени 75 процента повече такива диетични продукти, отколкото четири години по-рано.
Етикетът „без лактоза“ също е добър продавач: Според Асоциацията на млечната индустрия пазарът нараства с 20 процента всяка година. Безлактозните млечни продукти вече не могат да бъдат намерени само в най-отдалечения ъгъл на магазина за здравословни храни, но и на видно място в супермаркета.
Всъщност в някои случаи е необходимо хранене без лактоза или без глутен. Според Германското общество за храносмилателни и метаболитни заболявания, около десет процента от населението страда от непоносимост към лактоза. Други оценки предполагат 15 до 20 процента от засегнатите. Не можете да усвоите добре млечната захар поради генетична характеристика; Дори след чаша какао страдат от гадене, болка, диария или газове.
Във всеки случай феноменът на истинска непоносимост към лактоза не се разпространява. Защото това не е алергия, а генетична черта, която се предава по рецесивен начин. Човек ще изпитва симптоми само ако родителите му са непоносими към лактоза. Само в изключителни случаи, например след терапия на рак, хората все още придобиват непоносимост към лактоза като възрастни.
Ензимът лактаза, който разгражда млечната захар в тънките черва, не работи правилно при засегнатите. По този начин лактозата достига до дебелото черво неразградена, където бактериите я разграждат с образуването на газове, което води до симптоми. В млечните продукти без лактоза изкуствено добавената, предимно генетично модифицирана лактаза вече е разградила млечната захар.
В резултат на това млякото има значително по-сладък вкус, тъй като една молекула млечна захар се разделя на две други захари с подобна сладост. „Дори засегнатите не се нуждаят напълно от млечни продукти или трябва да прибягват до храни без лактоза“, подчертава Силке Рестемайер от Германското общество по хранене (DGE). "Обикновено можете да понасяте определено количество лактоза." Във всеки случай едва ли има млечна захар в отлежалото сирене или кисело мляко.
За здравите хора продуктите без лактоза са напълно ненужни: „Ако човек няма никаква непоносимост към лактоза, няма смисъл да избягва лактозата“, казва Андреас Сталмах, гастроентеролог от университета в Йена. Въпреки това, около 40% от германците вече редовно купуват храна без лактоза, според проучване на Държавната асоциация за мляко.
Често ненужни, скъпи и по-малко вкусни
Диетологът DGE Рестемайер не може да разбере тази тенденция: „Храните без глутен и лактоза също са по-скъпи и често не толкова вкусни, колкото нормалните продукти.“ Всеки, който смята, че има непоносимост към лактоза, може лесно да изследва това: Прост тест за дишане, който здравната каса заплаща, разкрива дали ферментира в червата след консумация на мляко.
Що се отнася до глутена, нещата са по-сложни. Не само защото диагнозата е сложна: тук лекарят трябва да организира кръвен тест и биопсия на тънките черва. Освен това преди това е била известна само появата на цьолиакия като непоносимост към глутен. При това метаболитно заболяване вътрешната стена на червата е атакувана от възпалителни процеси.
Пациентите с целиакия се разболяват сериозно, когато поглъщат глутен; те страдат от хронична диария, болки в корема, хранителни дефицити и често отслабват. Те трябва да избягват пшеницата и Ко през целия си живот, защото в противен случай рискуват остеопороза или рак на дебелото черво. Целиакия обаче се среща само при 0,3% от германците, както показват проучванията на изследователската асоциация Celiac EU Cluster. В световен мащаб обаче броят на заболяванията се увеличава по различен начин до непоносимост към лактоза. Никой наистина не знае защо.
Може да има и чувствителност към глутен, която не води до цьолиакия и която може да засегне много повече хора. Алесио Фасано, гастроентеролог от университета в Мериленд, смята, че от това страдат шест до седем процента от американците. Явлението на глутенова чувствителност обаче е всичко друго, но не и установено в специализираните среди. Клиничната картина все още не е доказана.
Засегнатите се оплакват от предимно неспецифични симптоми след ядене на зърнени храни, съдържащи глутен; в същото време обаче диагнозата целиакия се проваля. Така възникна противоречивото определение за чувствителност към глутен. Ако мислите, че страдате от това, симптомите обикновено се подобряват, ако се справите без бял хляб и други храни, съдържащи глутен. Но това може да бъде просто ефект на плацебо, казва гастроентерологът Йена Stallmach: "Безглутеновата диета е драстична мярка. Това допринася за факта, че много хора казват след това: Чувствам се по-добре."
Във всеки случай чувствителността към глутен не е толкова често срещана, както твърдят някои диетолози, Алесио Фасано също подчертава: „Има много„ експерти “, които искат да отдадат чувствителността към глутен на 30 до 50 процента от гражданите на САЩ“. Очевидно имат успех в това: здравите хора все повече консумират храни без глутен и дори ги разглеждат като продукти за начин на живот.
В САЩ 60 милиона души ядат продукти без глутен; По здравословни причини обаче 18 милиона души би трябвало да направят това най-много. Сега много известни личности се кълнат в безглутенова диета, защото уж тя детоксикира и ви прави слаби. Фасано обаче предупреждава: "Продуктите, които не съдържат глутен, сами по себе си не са по-здравословни само защото са проектирани като диетични храни. Често съдържат много захар и мазнини."
Промишлените готвачи смесват тези съставки в продуктите, тъй като печените продукти не се слепват добре без пшеница - в края на краищата им липсва „лепиловият протеин“, както се нарича още глутенът. Така че те в никакъв случай не са подходящи като продукти за отслабване.
Глутеновата и лактозна фобия не спира и в детската стая. Младите родители многократно чуват съвета да не хранят бебето си с пшеница или овесени ядки през първата година от живота и изобщо да не дават краве мляко. Това предпазва от алергии. Изглежда обаче, че е точно обратното.
Последните препоръки на федералното правителство и медицинските дружества за хранене на бебета предполагат, че на бебето трябва да се дават храни, съдържащи глутен на възраст от четири или поне шест месеца, за да свикне имунната му система с него. Експертите също нямат възражения срещу кравето мляко през първата година от живота.
„Ако подозирате, че не бива да използвате и диета без глутен и лактоза при деца“, подчертава Бертолд Колецко, експерт по хранене в детската болница „Хаунер“ в университета в Мюнхен. Лактозата така или иначе не може да навреди на бебетата и малките деца, защото нейната лактаза действа перфектно дори в Азия, където непоносимостта към лактоза е широко разпространена: в крайна сметка кърмата съдържа и големи количества млечна захар.