Лакто-ферментирало цвекло с подправки Green me up!
От моята рецепта за кимчи не съм ви говорил за лактоферментация. И все пак започвам да го опознавам доста добре - това лакто-ферментирало цвекло всъщност е най-големият ми хит! От пристигането ни в Цюрих за пореден път поддържам много енергична закваска, която ни дава хляб, с който съм много горд (бележка трябва да пристигне скоро: бъдете търпеливи и изчакайте, докато вече не съм затрупан с работа). В Париж моята приятелка Луиза ми даде майка комбуча. Повече от година тя ми предоставяше добро и лоялно обслужване. Нещастното момиче не оцеля от моя ход и аз дълго съжалявах за това, преди да се насоча към друга напитка - за която също ще ви разкажа скоро !
Обясних тук лактоферментацията и нейните ползи за чревната флора - нищо не се е променило! Зелето е много благоприятно за ферментацията (кисело зеле, кимчи ...), което също ги прави по-смилаеми, но всички зеленчуци се поддават прекрасно. Насочих вниманието си към цвеклото, което няма да изненада верните ми читатели: този лилав корен изглежда заема цялото място в този блог от миналата зима !
Ферментацията на кимчи е много бърза: в случая на повечето други зеленчуци отнема поне три седмици. Онези, които бързат, могат да бъдат успокоени: след десет дни вече е много добре, особено когато повишаващите се температури ускоряват метаболизма на нашите приятели бацилите. За тази рецепта препоръчвам време на ферментация от три седмици, включително поне първото при стайна температура. През следващите две седмици можете да изберете да поставите бурканчето си в по-хладно помещение или дори в хладилника.
Това лакто-ферментирало цвекло
- украсете салата,
- прави чудеса върху препечен хляб, за закуска или за импровизиран аперитив, с тънък слой бадемово пюре,
- подобрява обикновена купа ориз или леща, като същевременно добавя доста розов цвят - идеален за минималистична кутия за обяд,
- придава ферментирал вкус на тофу,
- внася нотка на киселинност в супите (добавете я в края при смесване) или гаспачото.
Бъдете разумни обаче: лакто-ферментиралите зеленчуци са като данъци: сметката винаги е малко солена! От друга страна, за разлика от данъците, те са силно пристрастяващи и отлични за вашето здраве. Можете да отцедите цвеклото и да го изплакнете със студена вода, преди да го консумирате, за да премахнете част от солта от него (не работи с данъчните листове, опитах). От друга страна, тя отстранява зеленчуците от някои от добрите бактерии ... което е малко срамно, не ?