Лакто-ферментиралите храни Мислете здравословно

Без ферментация, без хляб, кисело мляко, кисели краставички или дори кафе !

здравословно

Има няколко форми на ферментация. Най-известните са млечно-ферментационната ферментация (лакто-ферментация), предназначена за запазване на храната, и алкохолната ферментация, която позволява производството на вино и бира.

Млечнокисела ферментация

Млечната ферментация - или лактоферментация - е ферментация в анаеробна среда, която в присъствието на специфични бактерии (млечни ферменти, включително Streptococcus и Lactobacillus, Acidophilus и Bifidus, често наричани пробиотици) и въглехидрати (захари, естествено съдържащи се в храната, причинява образуването на млечна киселина Това подкисляване на околната среда позволява запазването на храната чрез елиминиране на патогенни бактерии.

Защо ? Тъй като са лишени от въздух и благодарение на добавянето на малко количество сол, тези нежелани вещества се заменят с млечнокисели бактерии, които подхранват въглехидратите в храната. Комбинацията от млечни ферменти и въглехидрати също ще предизвика производството на млечни киселини.
Количеството млечни киселини се увеличава по време на процеса на ферментация, неутрализирайки процеса на гниене. Когато средата достигне рН 4, млечнокиселите бактерии от своя страна престават да действат. По този начин храната се стабилизира и може да се съхранява в продължение на няколко месеца или дори години.