Лактоферментирали боровинки, неоткрито удоволствие - Dailyvegan
Когато мислите за ферментация, първо се сещате за груби, сърдечни, солени вкусове! Но повярвайте ми, плодовете също могат да бъдат ферментирали, което го прави адски вкусен!
Преди всичко може да се използва по много начини. Тогава е само частично подходящ за чиста закуска, но малка хапка е гигантска и ароматите буквално експлодират в устата ви. На езика се разкриват необичайни, но вкусни вкусове. Отлична основа за много нови идеи!
Не искате обаче да ядете шепа направо. Плодът има твърде много умами за това, също поради леко соления, кисел вкус.
Тортите и десертите стават шедьоври чрез добавяне на млечно-ферментирали боровинки! Това ви дава интензивно плодов, сиренев вкус, който е особено интересен за веган десерти. Утре например ще има моята рецепта за нюйоркски чийзкейк с лактоферментирали боровинки върху шоколадова бисквита. Мечта, казвам ти!
За да ферментира млечнокиселите плодове да не станат прекалено солени, аз винаги ферментирам плодове с 2% сол и винаги във вакуумна торба. За да не стане това вредно за околната среда, измивам старателно пликчетата след това, подсушавам ги и ги използвам за сурови ястия. Винаги използвам пресни торбички за ферментация, тъй като там се изисква най-високо ниво на чистота.
Лактоферментирали боровинки, неоткрито удоволствие
Разклатете малко, за да разпределите солта
Прясно вакуумно запечатан и свит
След 2-3 дни можете ясно да видите, че се образуват газове
На 8-ми ден боровинките са перфектни и черупката е силно раздута
Дълъг срок на годност в буркан с винт в хладилника
Ферментирането на плодовете също си заслужава
Вкусно в много десерти
Лактоферментирали боровинки: дайте на десертите последния удар
Боровинки, ферментирали с млечна киселина
Ферментирали боровинки, до голяма степен неизвестни
Съставки за около 300 g лактоферментирали боровинки:
300 g боровинки (органични, необработени)
6 g недионизирана сол
Подготовка:
Измийте боровинките, намажете с кухненска кърпа и претеглете 300 г в купа.
Важно е те да са безупречни, пресни боровинки без лоши или дори плесенясали петна. За вкусен резултат е добре, ако боровинките все още имат определена хапка и хрупкавост.
Ако противно на очакванията мухълът се развие по време на ферментационния процес, цялата ферментация трябва да се изхвърли!
След претегляне сложете плодовете със солта в торбичка за вакуумен уплътнител. Съберете плика и го разклатете внимателно, така че солта и плодовете да се смесят заедно. Поставете солените боровинки плоски една до друга в торбата, след това изсмучете въздуха и запечатайте торбата към устройството.
Ферментирам предимно плодове с 2% сол. Лично на вкус е точно както трябва, не прекалено солено, но не и скучно. А в контейнера има достатъчно сол, за да се предпази от нежелани култури.
Така че, ако имате 300 г боровинки, ще ви трябват 6 г сол, ако ферментирате боровинките във вакуумната торба.
Сега трябва да се гарантира, че боровинките могат да ферментират за около седмица при стайна температура, в идеалния случай при постоянна 21 ° C.
Трябва да се внимава торбата да не се спука от образуваните газове. Ако стане твърде обемист, отрежете малък ъгъл и оставете газа да излезе. Запечатайте чантата веднага след това. Винаги използвам относително голяма торба с достатъчно място за газове.
В зависимост от това колко интензивно искате да бъде вашата ферментация, можете да декантирате и да се насладите на ферментиралите боровинки от ден 5. Лично аз мисля, че 8 дни са оптимални, тогава те вече са доста интензивно ферментирали, което намирам за перфектно за моите рецепти. Колко интензивни искате да бъдат ферментите ви, в крайна сметка може да се реши само от вашия личен вкус.
Веднага след като боровинките са достатъчно ферментирали, можете да ги прехвърлите в малък буркан с винт, който да се съхранява в хладилник, запечатан. Издържа там от няколко седмици до месеци без никакви проблеми.