Лакто-ферментационният зеленчуков сок е добър! Списание Greenweez
Яжте по пет плода и зеленчука на ден, продължаваме да ни повтаряме, това е полезно за вашето здраве! Те са богати на витамини, фибри, минерали и микроелементи и имат роля в профилактиката на заболяванията, да не говорим за техните ползи за нашия стомашно-чревен комфорт. Обикновено те се консумират сурови или варени, но ние чуваме малко за лакто-ферментиращи сокове. Ако това име не е най-привлекателното, тези сокове могат да ни предложат много ...
Лакто-ферментация
Лакто-ферментация, какво е това ?
Древна практика на консервиране на храни, лакто-ферментацията се състои в превръщането на захарите, естествено присъстващи в плодовете или зеленчуците, в млечна киселина.
Микроорганизмите, присъстващи на кожата на тези плодове или зеленчуци, се поставят с малко сол в съд, който не позволява на въздуха да премине през него. В началото на процеса на лакто-ферментация микроорганизмите ще се конкурират. Млечният фермент ще се храни със захарите, присъстващи в зеленчуците, и ще ги трансформира в млечна киселина. По този начин околната среда ще се подкисли и ще унищожи други микроорганизми, като по този начин ще запази нашия зеленчук от други бактерии.
Колкото повече млечна киселина ще се увеличи, толкова повече зеленчуковият сок ще се подкисли, докато самите млечнокисели бактерии бъдат неутрализирани, за да постигнат най-накрая лакто-ферментирал сок (след 2 до 3 седмици).
Забележка: въпреки че името му предизвиква лактоза, млечната киселина не идва от млякото, така че хората с непоносимост или дори алергия към лактоза могат да консумират лакто-ферментирали продукти (освен млечни продукти, разбира се).
Лакто-ферментация, защо е добра ?
Процесът на лакто-ферментация запазва и дори обогатява хранителните вещества, съдържащи се в зеленчуците. Лакто-ферментиралият сок съдържа толкова хранителни вещества, колкото пресните зеленчуци.
В допълнение, по време на процеса на лакто-ферментация, някои вещества, отговорни за храносмилателния дискомфорт (подуване, болка и др.), Се трансформират или унищожават, като по този начин улесняват храносмилането ни.
И накрая, млечнокиселите бактерии са това, което се наричат пробиотици. Те допринасят за добрия ни чревен баланс заедно с пребиотиците (които от своя страна действат в дебелото черво, като стимулират растежа на полезни за нас бактерии). Въпреки това, чревният дисбаланс може да участва в появата или развитието на някои храносмилателни заболявания, откъдето произтича и важността на осигуряването на нашите черва с това, от което се нуждаят, за да функционират оптимално.