Лакто-ферментация без сол блог 61 ° Дегре
Нещо ново в нашия малък свят на ферментация !
От известно време започнахме да си задаваме прости въпроси, но много важни, заради разпространение на нашия скоби, особено кефирни зърна които удвояват теглото си с всяка ферментация.
Изведнъж се оказваме с астрономически количества зърна кефир, без да знаем какво да правим.
Дотогава ги раздавахме на всеки, който го искаше, за съжаление с ограничението, запасите ни само се увеличиха, така че консумацията ни на кефир (напитката) всъщност не се промени. Е, да, малко, но не това ни позволява наистина да използваме излишните зърна и ще бъде още по-лошо, всеки път ще има още повече !
Затова започнахме да правим тестове, за да ферментираме всичко. По-специално, ние се опитахме да направим „прясно зеленчуково сирене“ с растително мляко, ферментирало с плодов кефир. Опитахме и лакто-ферментация на зеленчуци и плодове без сол.
И да, възможно е.
За напомняне, за тези, които не са ни последвали: лактоферментацията (научете повече за лактоферментацията) е a млечна ферментация, генериран от млечнокисели бактерии или лактобацили, и познай какво? Има много в зърната на кефира, тадаме !
И така, тествахме.
Първият ни тест за безсолна лактоферментация беше както следва:
3 буркана нарязан лук, покрити с вода:
1 с 4% сол както обикновено (контролен буркан),
1 с 2% сол и 2% зърна кефир,
и последното с справедливо 4% зърна кефир.
Резултатът беше много задоволителен: бурканът, съдържащ само кефир, се справя много добре, точно както другите два.
В крайна сметка стигаме само за няколко дни a успешна млечнокисела ферментация и лакто-ферментирал лук без сол. Той запазва вкуса на ферментиралия лук, но липсата на сол не маскира киселинността, както при солената лакто-ферментация. Следователно това ни носи нова съставка, която да използваме в готвенето, но преди всичко нови перспективи за плодовете, които не винаги са били известни, подправени със сол.
Внимавайте обаче за тези, които са свикнали с лактоферментация, млечната ферментация със зърна кефир има различни вкусове от лактоферментацията със сол, което в началото може да обърка.
Искате ли да ни подкрепите ?
Направете го със съвет на нашата Tipeee страница !
Всяко събрано евро ще ни позволи да подобрим нашите изследвания, нашите статии, нашите видеоклипове, нашия живот.
Така че помислете за това !
Цветовете на месото
Статия, която се занимава с цвета на месото, защо е червено или розово. какво се случва, когато готвим? толкова много въпроси, които не винаги имат отговори за някои от нас. след това ще се опитаме да направим равносметка по тези теми.
Оставете ни коментар
Здравейте, 61 градуса, анулирайте отговора
Здравейте, търся опит от типа, който давате. От своя страна правя своята зеленчукова градина, моите стерилизирани консерви, лактоферментации, но също така и слънчева сушилня, пушилня. Давам също твърд и черен сапун, биодизел за моите коли, отопление на къщата с боклук, печене на кафе, сайдер, ябълково вино и т.н. Както можете да видите, аз се боря срещу глобалното затопляне по свой собствен начин с добра група приятели и съседи тук в Haute Savoie. Ако имате нужда от помощ или информация, свържете се с мен.
Здравей, Ален, благодаря ти за информацията, може да е полезна.
Здравейте, много е хубаво вашият сайт и вашата страст.
Тъй като имате толкова много Скуби.
Ще бъде ли възможно да има такива?
Бих искал да вляза в комбуча като кефир.
Здравей Джоран, ако искаш Кефир, трябва да го видиш с Клер Дегре във Facebook 😉
Merciiiii за вашата рецепта за кефир, защото съм на безсолна диета, така че бих искал да знам дали съхранението е същото като при солта в дългосрочен план. Бих искал да използвам тази рецепта за всички зеленчуци в моята градина - това е добра идея?
Благодаря Ви много предварително за отговора
За съвет не знам как да го направя с таблета си чакам съвета на децата ми да ме просветли Много красив слънчев ден Натали
Здравей Натали, съхранението е точно същото като при солта.
Всъщност не толкова солта гарантира запазването на лакто-ферментиралите зеленчуци или плодове, а по-скоро млечната ферментация.
Солта се използва за предотвратяване на развитието на някои нежелани бактерии, но ниското pH е по-интересно.
Тук с плодовите зърна кефир ние насочваме ферментацията към млечно-ферментационна ферментация от самото начало, но бихме могли да го направим и с остатък от лакто-ферментирал сок от предишна ферментация.