Готвене без млечни продукти - VegOresto
Въведение
Вкусовите усещания, които са свързани с вкусовете, текстурите и ароматите на храната, са от основно значение за удоволствието от храненето. Но това удоволствие има и емоционални, символични и социални измерения, които също са от голямо значение. Ястията и храните могат да бъдат вектори на спомени, дори традиции и да допринесат за чувството за идентичност и принадлежност на индивида към семейство, социална или културна група. По този начин историята и опитът формират индивидуалните вкусови предпочитания през целия живот. Изследването на нови вкусове и нови ястия е удоволствие за много хора само по себе си. Но възможността за адаптиране на традиционните рецепти в растителна версия също така дава възможност да се запази голям брой от вкусовите и кулинарни препоръки, което е ценно! Ето няколко съвета, които ще ви позволят да се справите в кухнята си с алтернативи на млечните продукти.
Предварителни бележки
Има много храни, които могат да се използват подобно на млечните продукти в храната, независимо дали се ядат такива, каквито са, или се включват в кулинарните препарати. Изборът се основава главно на вкусовите предпочитания, покупните навици и индивидуалния бюджет. Хранителният състав варира между различните продукти; по-специално може да се различава много от хранителния състав на млякото и получените от него продукти. Поддържайте балансирана диетата си, включително получаване на достатъчно калций. За да замените животинското мляко в храни за кърмачета, вижте специалния лист по този въпрос.
Готово за употреба мляко
Във Франция много растителни напитки се предлагат както в супермаркети и квартални магазини, така и от специализирани марки (био магазини, вегански магазини). В зависимост от марката, един и същи вид напитка няма да има един и същ вкус: не се колебайте да тествате няколко, за да определите кои най-добре отговарят на вашия вкус и вашите рецепти. Ето зеленчуковите напитки, които се предлагат най-често днес във Франция:
Съществуват много други сортове зеленчукови напитки, приготвени от зърнени култури (спелта, просо, ечемик, елда, пшеница Хорасан Камут) и асимилирани (киноа) или маслодайни семена (кестен, коноп, фъстъци, слънчоглед, кокос и др.).
Мляко на прах
Много от дискутираните по-горе напитки също се предлагат на пазара под формата на прах, напитките могат да бъдат възстановени чрез добавяне на вода към тях. Тази презентация, тъй като ви позволява да приготвите количеството напитка, отговарящо на нуждите на момента, е много полезна в определени ситуации (при пътуване, в случай на рядка употреба и т.н.). Тези продукти се предлагат предимно в био магазини, но също така и за соеви напитки в азиатските магазини за храни. Напитките на прах понякога са обогатени с калций, понякога и с омега-3. В последния случай внимателното четене на списъка на съставките ще определи произхода на тези омега-3 (ленени семена или риба и др.).
Домашно приготвено
Някои хора обичат да правят зеленчукови напитки сами вкъщи. По този начин напитките на базата на маслодайни семена могат да бъдат направени от пюрета от маслодайни семена (кашу, бадеми, лешници, сусам и др.) Или директно от маслодайни семена (3). Напитки на зърнена основа или на соя могат да се приготвят и у дома, със или без използването на домакински уреди, специално предназначени за тази употреба („машини за растително мляко“).
Подсладено кондензирано мляко и млечно сладко
За момента растителните вариации на тези продукти не се предлагат на пазара, но техните ентусиасти могат да опитат силите си в домашно производство от растителни напитки. Процесът е прост: нагрявайте течността (към която е добавена захар) за дълго време и на слаб огън, за да се получи изпаряване на голяма част от водата и карамелизация на захарите и следователно намаляване на обема от препарата. Крайната консистенция ще зависи от продължителността на нагряването и може да варира в зависимост от структурата на кулиса и кремообразен спред (текстура на млечно сладко).
Крем
Препаратите, подобни на течен крем, са широко достъпни в готови за употреба малки тухли. Изработени от същите растения като зеленчуковите напитки, те представят едни и същи варианти: повече или по-малко сладки, повече или по-малко дебели, с повече или по-малко изразени вкусове в зависимост от видовете и марките. В супермаркетите и кварталните магазини офертата обикновено е ограничена до соеви препарати и кокосов крем (по-ароматни, но поради тази причина малко по-малко гъвкави). По-специално кремове от овес, спелта, ориз и бадеми се предлагат в специализирани магазини (био магазини, вегански хранителни магазини).