Лакирана патешка гърда с мед, два вида царевица, картофи и джинджифил-вар jus Excellence
Нашата препоръка за седмицата от Excellence Cooking School Cookst Du! в Eppeheim: Лакирана патешка гърда с два вида царевица, моркови и джинджифил-вар.
Съставки за 10 човека:
5 патешки гърди (в зависимост от размера)
Почистете патешките гърди (премахнете излишните перки, сухожилията и излишните мазнини). Дели кожата на патешките гърди с нож във форма на диамант. Подправете патешките гърди със сол и черен пипер и ги поставете с кожата надолу в студена (!), Немаслена, покрита с тиган и бавно ги запържете на умерен огън, за да може излишната мазнина да излезе от кожата и тя да стане хрупкава. Обърнете патешките гърди, запържете за кратко от долната страна, извадете от тавата и поставете върху решетка за печене. Гответе на средния рафт на фурната при температура от 100 ° C отгоре/отдолу за около 30 минути, температура на сърцевината около 58 ° C.
Чили от мелницата за подправки (алтернативно лют червен пипер)
За кората сварете пилешкия бульон, меда, маслото, соевия сос и сусам в тенджера, като бъркате непрекъснато, докато се образува гъста смес. Подправете със сол и лют пипер и оставете да изстине. След като патиците са сварени, намажете с тях.
Сол, черен пипер, лют червен пипер
Обелете лука, нарежете на малки кубчета и задушете в тенджера. Добавете царевица и пот с нея, подправете със сол и черен пипер, добавете малко зеленчуков бульон и гответе до омекване. Когато цялото нещо омекне, добавете царевичната смес и сметаната към Thermomix и пасирайте. Прецедете цялата смес през сито, след което подправете със сол и лют червен пипер.
10 бебешки тиквички
1 черна/нормална репичка
Сол, захар, оцет, куркума
Почистете зеленчуците. Сложете две тенджери с вода: едната със сол само за тиквичките, другата с куркума за бланширане на царевицата и зеленчуците. Нарежете ряпата на тънко с резачката и добавете сол, захар и оцет. След това навийте тънко.
1 кг картофи
Червен пипер, къри, черен пипер
Обелете картофите и ги нарежете на кубчета с еднакъв размер (по време на обработката ги дръжте във вода, за да не покафенеят). Направете марината от слънчогледово олио, червен пипер, къри, черен пипер и сушени билки. Сега мариновайте картофените кубчета с него, поставете върху поднос и печете във фурната на 180 ° C за около 20-40 минути.
300 мл кафяв основен сос
2 стръка лимонена трева
Оставете кафявия основен сос да заври и го усъвършенствайте хармонично с азиатските сосове, добавете ситно нарязаната лимонена трева и ситно нарязания джинджифил и го оставете да стръмни. Накрая се изсипва през сито, сега се добавят кора от лайм и сок и се подправя на вкус отново.
Комбинирайте патешките гърди, царевичното пюре, зеленчуците, картофите и соса в чиния. Училището за готвене на върхове Готвите ли! в Eppelheim ви пожелава приятен апетит!