Lait d’Or Green me up!

Честита Нова Година на всички ! Кой не е чувал за златно мляко, наричана още анте-саксоните куркума лате или златно мляко, Kurkuma latte от нашите германски приятели или leche dorada от испанските говорители? Тази известна напитка "детокс" с куркума, чиито аюрведични корени винаги се помнят, е малко като препечен авокадо във вариант на напитка: хипстърската прищявка, завладяла целия свят. Екологичното бедствие в по-малко.

Трябва да се каже, че тази напитка е много ефективна. Моят красив англичанин приготвяме голямо количество от него, когато усетим настинка, със силен джинджифил и лимонов сок за малко витаминен шок.

Куркума: какви ползи ?

Куркумата е далечен братовчед на джинджифила. Както при джинджифила, ние ядем коренището. Коренището е подземно стъбло. „Кожата“, кафяви люспи и тънка като хартия, всъщност представлява филм от листа. Куркумата се състои главно от вода и фибри, но интересът й се крие в голямото богатство на куркумин. Куркуминът придава на коренището оранжевия цвят, а куркумата съдържа около 3% на сухо тегло (т.е. в куркума на прах).

Куркуминът има много свойства, за които традиционните източни лекарства изглежда се досещат отдавна: той е мощно противовъзпалително средство, но също така е антиоксидант и регулатор на холестерола в кръвта - точно това! Казва се, че куркуминът регулира храносмилането, особено заради стимулиращото му действие върху черния дроб - това е и причината куркумата да е известна като „детокс“ !

Куркуминът се изучава в западната медицина, по-специално заради неговите противоракови свойства (би забавил клетъчната пролиферация) и изглежда особено подходящ за рак на храносмилателния тракт. Състоянието на науката обаче далеч не е постигнало консенсус, въпреки че все повече онколози се интересуват от куркума. Повечето проучвания са направени върху мишки или ин витро ... Със сигурност ще минат няколко десетилетия, преди тайната на куркумата да бъде разгадана.

Как да усвоим по-добре куркумина ?

Куркумата съдържа само „малко“ куркумин, особено в прясно състояние. Въпреки това сумите, за които се подозира, че са наистина ефективни, са много по-големи от това, което може да се осигури при нормална консумация на куркума. Едно от решенията е да се снабдите с концентрирани куркуминови капсули. За щастие има няколко съвета за увеличаване на ефекта от кулинарната куркума.

Чушката: съдържа пиперин, съединението, което му придава пикантност. Пиперинът има способността да прави чревната бариера по-пропусклива. Това помага за усвояването на някои хранителни съединения, като куркумин. Внимание: По същата причина консумацията на пипер може да попречи на усвояването на някои лекарства и да увеличи ефекта им. В случая с куркумин, пиперът изглежда увеличава усвояването си с 2000%, което наистина е влудяващо !

Мастни вещества: Куркуминът е слабо разтворим във вода, но много разтворим в масло. За да увеличите усвояването му, е добре да смесите куркума с източник на мазнини. Още по-ефективно е, ако двете се смесят преди поглъщане.

Забавно е да се отбележи, че цивилизациите, традиционно използващи куркума, трябва да са познали как да се възползват от нейните предимства. В индийските къри куркума и пипер винаги се комбинират и преди това се връщат в гхи (избистрено масло, типично за индийската кухня) или растително масло ...