Лагерна кухня Kelten-Roemer

Не само знаем какво са имали римляните в менюто от добре познатата готварска книга на Marcvs Gavivs Apicivs, „De re coquinaria" (От изкуството на готвенето), която се смята за първата готварска книга в света. Тази работа обаче не е представителна за ястията повечето римски граждани, а по-скоро готварска книга за висшата класа, които могат да си позволят много екзотични ястия - като фламинго езици.

kelten-roemer

BETAS MINVTAS ET PRAECOQVIIS (цвекло с кайсии):

Съставки за четирима души:

300g твърди узрели кайсии

300гр. Цвекло

черен пипер, смлян в хаванче (задължително!)

1/2 чаена лъжичка цели семена от ким

пресни билки: кориандър, рута

Liquamen (или сос от стриди или корейски рибен сос като заместител)

Подготовка:

Обелете, разполовете и нарежете кайсиите, обелете и разполовете червеното цвекло и нарежете на филийки. Накълцайте лука и запържете в зехтин, добавете меда и го оставете да се карамелизира. Добавете нарязаните кайсии и цвеклото.Точно преди сервиране добавете натрошения пипер, кимиона и прясно нарязаните билки.

Ястието беше комбинирано с:

AGNINAM EXCALDATAM (агнешко рагу):

Съставки за четирима души:

1000 г агнешко

пресни билки: кориандър. Rue, любимец

1 супена лъжица прясно настърган пипер

1 щипка кимион

Liquamen (или заместител)

1L червено сухо вино

Подготовка:

Обелете лука и морковите и нарежете на кубчета. Нарежете грубо праза и запържете всичко в зехтин. Нарежете агнешкото на големи парчета и поставете върху скарата, за да затворите порите. След това сложете агнешкото в саксията с лука и ги претърсете отново. Сега добавете настъргания пипер и кимион и разбъркайте енергично. След като готвачът отпи глътка вино, изсипете виното отгоре. Прибл. Бавно намалете за 3 часа, докато сосът стане плътен. Накрая разбъркайте прясно нарязаните билки и подправете с ликамени на вкус.