Лабораторна работа № 4 Качествени реакции към витамините
- запознайте се с класификацията и биологичната стойност на витамините;
- научете се да разбирате състоянието на човешкото тяло с различни запаси от витамини;
- по време на експеримента за откриване на присъствието на витамини в храната;
- провеждат реакции за откриване на водоразтворими витамини в различни вещества и биологични течности, като се използват качествени реакции, базирани на цветни реакции, характерни за определена група, включена във витамина;
- Определете количествения състав на витамините в различни вещества и биологични течности, като използвате качествени реакции въз основа на цветни реакции, характерни за една или друга група, включена във витамина;
- провеждат реакции за откриване на мастноразтворими витамини в различни вещества и биологични течности, като се използват качествени реакции, базирани на цветни реакции, характерни за определена група витамини.
Витамини - група нискомолекулни органични вещества с различно химично естество, имащи различен състав, структура и физикохимични свойства. Те регулират жизнените процеси, като упражняват своя ефект в незначителни количества (mg или μg). Почти всички витамини не се синтезират в човешкото тяло и са незаменими хранителни фактори.
Нуждата от витамини за човешкото и животинското тяло е установена за първи път от руския лекар Н. И. Лунин през 1830 г. Първото вещество от тази група е изолирано през 1831 г. от полския биохимик К. Фънк. Оказа се смес от различни вещества, съдържащи азот. Функ нарече тази смес витамин, т.е. амин от съществено значение за живота.
В момента са изолирани повече от 30 вещества, свързани с витамините. Витамините са обозначени с главни букви от латинската азбука, освен това те имат име, съответстващо на химическата им структура. Например, витамин С - аскорбинова киселина, витамин А - ретинол.
Доставката на витамини и преди всичко С, В1, В2, Р е важен източник на информация за състоянието на метаболизма на спортистите. При липса на витамини в храната се развиват тежки заболявания - авитаминоза, а при недостатъчно съдържание на витамини - хиповитаминоза (рахит, скорбут, бери-бери, пелагра, анемия и др.). Причините за развитието на последния могат да се дължат на редица фактори: недостатъчен прием на витамини с храната, количеството и интензивността на физическата активност, наличието на заболявания и др. Недостатъчното количество витамини може значително да повлияе на физическите показатели, например при липса на тиамин се натрупва пировиноградна киселина, и-кето киселини и др.
Въвеждането на някои лекарствени вещества може да повлияе неблагоприятно на синтеза на витамини от чревната микрофлора. Ежедневната нужда от витамини се увеличава с различни заболявания, бременност, кърмене и с нарушена абсорбция на мастноразтворими витамини при недостатъчен приток на жлъчка в червата при чернодробно заболяване.