La Table de longue vie от Luigi Fontana и Vittorio Fusari Резюме на Dygest
Dygest предлага резюмета, избрани и популяризирани от университетската общност.
Ето резюмето на един от тях.
от Луиджи Фонтана и Виторио Фусари
Синопсис
Тази книга е резултат от сътрудничество между университетския професор по медицина и хранене Луиджи Фонтана и големия италиански готвач Виторио Фусари. Следователно тази книга се основава на научни обяснения, свързани с кулинарни творения, приканващи ни да променим начина, по който се храним всеки ден, за да живеем дълго и в добро здраве.
1. Въведение
В тази книга Луиджи Фонтана и Виторио Фусари ни учат да подхранваме тялото и ума си чрез здравословно и съзнателно хранене. Вдъхновени от традиционната средиземноморска диета в Южна Италия през 50-те години, те ни показват начин да се храним ежедневно, за да живеем щастливо дълги години.
Научните експерименти, проведени от Луиджи Фонтана, наистина доказват, че средиземноморската диета се удължава и подобрява продължителността на живота. Двамата писатели също ни канят да приемем тази диета като медитативен акт, полезен както за нас самите, така и за света около нас.
Как можем съзнателно да трансформираме храната си? Това е въпросът, на който двамата писатели се опитват да отговорят в цялата книга.
2. Традиционната средиземноморска диета
Луиджи Фонтана е вдъхновен от традиционната средиземноморска диета за състава на тази книга. Тази диета, възприета от жителите на южна Италия през 50-те години, е класифицирана като „хранителни утопии“ от някои изследователи. Писателят се позовава по-специално на изследването, проведено от американския физиолог Ансел Кийс, който е изследвал средиземноморската диета на полето през 50-те години. Последният наистина е забелязал, че честотата на сърдечно-съдовите заболявания е много по-ниска в този регион, отколкото в други характеризиращо се с различен хранителен режим. Други по-нови проучвания също доказаха, че приемането на средиземноморската диета подобрява и удължава продължителността на живота благодарение на отличните си хранителни качества.
През 50-те години хората от Южна Италия ядат малко месо, риба, яйца, захар и картофи с бяло месо. Те не консумираха мляко, масло или сметана, а вместо това ядоха голямо разнообразие от зеленчуци, бобови растения и пълнозърнести брашна, но също така зехтин, плодове, червено вино в умерени количества и малки порции местно сирене.
3. Модел, адаптиран към съвременния живот
Луиджи Фонтана препоръчва хранителна пирамида, подходяща за съвременния ни, относително заседнал начин на живот. Основата на тази пирамида се състои от много разнообразни зеленчуци с различни цветове. По същия начин дивите растения съдържат интересни хранителни вещества. Второто ниво на тази пирамида се състои от пълнозърнести храни и бобови растения. Пълнозърнестите храни съдържат много хранителни вещества в зародиша и триците си. И обратно, рафинираните зърна трябва да се избягват, защото високият им гликемичен индекс насърчава сърдечно-съдовите рискове, диабет тип 2 и образуването на тумори. По принцип трябва да бъдат забранени промишлено преработените продукти, по-специално хляб, сладки и солени закуски, сладкиши, сладки напитки, готови ястия и преработени месни продукти като кюфтета.
От друга страна, бобовите растения като боб и леща са богати на фибри, протеини и аминокиселини, необходими на организма. Третото ниво на пирамидата се състои от сушени плодове, семена и плодове, които са особено богати на витамини и мастни киселини. Категорията сушени плодове включва ядки, фъстъци, шам-фъстъци или кестени, докато категорията семена се състои от семена от лен, тиква, сусам, слънчоглед или чиа. И накрая, третото ниво на пирамидата също се състои от студено пресован екстра върджин зехтин, който съдържа мононенаситени мастни киселини и витамини.
Върхът на хранителната пирамида са храните, които трябва да се консумират в по-малки количества, особено животински продукти. Авторът разкрива, че месото, млечните продукти, яйцата и рибата, богати на наситени мастни киселини, увеличават риска от холестерол и инфаркти. Риба, ракообразни и мекотели могат да се ядат два до три пъти седмично. Те са богати на витамин В12, протеини, желязо, цинк и омега-3. По същия начин авторът препоръчва консумацията на сирене и яйца само веднъж или два пъти седмично. Кравето мляко не се препоръчва в храната, защото е твърде богато на протеини, натрий и минерални соли. Пиенето на твърде много мляко също увеличава производството на инсулин в организма, както и риска от фрактури на костите. Въпреки това е възможно да консумирате натурално био кисело мляко сутрин. Сирената трябва да бъдат избрани с отлично качество, без добавяне на изкуствени ферменти, произведени от животни, отгледани на свобода.