La Ferme des Chaussées - Съвети; съвети
А защо не и Росини турнедо ?!
След като турнедите са сготвени, дръжте ги на топло във фурната. Запържете толкова ескалопи от гъши дроб, колкото турнедо (вижте рецептата за пържени гъши дроб от гъши дроб) и поставете парче запържен гъши дроб на всеки турнедо.
Изпечете патешките гърди във фурната, за да бъдете част от партито
Предварително пригответе патешките гърди предварително (дори 12 до 24 часа преди хранене) в тиган: първо 2 минути от кожата, за да се стопят мазнините, след това 1 минута от страната на месото.
След това всичко, което трябва да направите, е да завършите готвенето във фурната в последния момент: 7 до 9 минути в много гореща фурна, предварително загрята до 180 ° C.
Този метод ви позволява да приготвите много патешки гърди едновременно за кратко време, докато сте с гостите си.
Бъдете внимателни, за да не препичате елементите !
Aiguillettes със сигурност са най-нежното парче патешко месо, ако са
консумирано розе. Затова просто ги претърсете в горещ тиган.
Пържени на тиган гъши дроб: парче, след това замразяване
Планирайте да нарежете гъши дроб или лоб на филийки с дебелина 1 см, след което ги заснемете
индивидуално преди замразяване. Тогава просто трябва да ги размразите, докато вървите
мярка за вашите нужди за гарнитура на месо, риба, гювечи ...
Изсушените патешки гърди могат да се съхраняват като излекувана шунка
Извадете магрета от найлоновия плик и го увийте в кърпа за чай (само 1 до 2 завъртания, така че да "диша"). Той ще остане няколко седмици в хладилника, стига да бъде оценен повече или по-малко сух.
Преди да го нарежете, можете да го избършете, за да премахнете пипер и след това да направите наклонените си филийки, започвайки с по-тънкия край.
Изсушените патешки гърди се използват на филийки за приготвяне на тост като аперитив, за придружаване на салати, за украса на чинии.
Съвет от Жерар, готвач, за приготвяне на патешки гърди:
5 + 4 + 9 минути
Магретът трябва да се яде розе.
Първо, след като сте нарязали повърхността на мазната кожа на патешките гърди, го гответе с кожата надолу в продължение на 5 до 6 минути в тиган с дебело дъно, много горещ, за да го изпечете.
След това от 4 до 5 минути от месото.
Накрая затворете горещата патешка гърда за десет минути в алуминиево фолио, преди да я нарежете и сервирате. Ще бъде само по-нежно!
Tournedos: няма повече дим и миризми
Турнедо са подходящи за готвене у дома.
Кожата може да се отстрани преди готвене (за равномерно приготвено месо) или след непосредствено преди сервиране. В този случай, ако искате да запазите формата на турнедото: сложете ластика (предварително съкратен, като направите възел) около месото.
Гответе от 2 до 4 минути от всяка страна в зависимост от това дали харесвате розово месо или добре направено.
Представете гъши дроб в буркан
Първо накиснете затворения буркан за няколко секунди в хладка вода (мазнината пожълтява). След това, след като бурканът се отвори, обиколете черния дроб няколко пъти с острие на беззъб нож, преди да го разглобите.
По-добре и по-лесно е да се нарязва формованият черен дроб на четвъртинки, а не на "филийки". Порциите са хомогенни и всички имат малко напукан пипер на повърхността.