La dolce vita - захар в ежедневието - светофарът за храна
„Helau Kamelle“, обаждането все още отеква след това. Но всичко свърши, карнавалът е в миналото. Сега първо е Великият пост. След като резолюциите за новата година изплуваха във въздуха с последната новогодишна ракета, имате (втория) шанс да направите всичко ново и по-добро.
Част от канона на резолюциите е да се дават въглехидрати и по този начин захарта на студеното рамо, някъде между отказа от алкохол и цигари.
Когато пазарувате - лесно се казва!
Това, че сладките остават на рафта до Великден, в зависимост от вашето вътрешно по-слабо аз, е следващата мярка. Но какво да кажем за цялата онази скрита захар, която се промъква тихо в продуктите? Благодарение на светофара за храна можете лесно да оцените продуктите въз основа на съдържанието им на чиста захар и да ги избягвате при пазаруване.
Когато обаче погледнете отблизо цялостното етикетиране на хранителните стойности, често се забелязва нещо много странно: Въпреки че в списъка на съставките може да няма захар, въглехидратният баланс е много по-тежък от очакваното. Нямаше ли връзка? Правилно и тук се изисква предпазливост! Ако в списъка на съставките пише „захар“, това всъщност се отнася само за захар на маса, захароза и всички други единични и двойни захари.
Всъщност голям брой други видове захар се използват в индустриалното производство на храни. Като цяло, от химическа гледна точка това е захарта, която обаче не е включена в списъка на захарта съгласно законодателството за храните, но се намира отделно в списъка на съставките.
Цяла захар или какво ли още не?
Простите захари включват въглехидрати, които се състоят само от една молекула захар, като гроздова захар (глюкоза) или плодова захар (фруктоза). Декстрозата служи на спортистите и диабетиците като най-бързият доставчик на захар (изключително важно в случай на хипогликемия), но също така поддържа прости неща като процеса на ферментация на тесто с мая. Фруктозата има най-високата разтворимост и сладост от всички захари и гарантира, че печените продукти се зачервяват добре, а сладоледът остава кремообразен при замразяване.
Двойните захари се състоят от две захарни молекули. Добре известни представители са лактозата и захарозата. Лактозата се получава от млякото и е популярна в шоколада и печените изделия поради специфичния си вкус. Захарозата е добрата, стара домакинска захар.
Зад многото захари например се крие нишестето, което спонтанно дори не се идентифицира като захар. Използва се за свързване и удебеляване и изобщо не е сладък. Той обаче служи и като основа за глюкозния сироп. Тук той влияе върху вискозитета, например, като гарантира, че карамелната капка е лесна за дъвчене.
Сладки ястия = калориен фестивал
Така че захарта може да направи много повече от това просто да бъде сладка и е важен инструмент за хранителната промишленост, с който сме твърде щастливи да свикнем. Но това винаги има своята цена под формата на много, много калории. В крайна сметка това означава много прагматично: дори ако захарта може би не е на върха в списъка на съставките, тя все пак може да бъде „включена“ в една от многото си форми. Като правило, можете бързо да го разпознаете по окончанието -ose.
Така че, ако несъответствието между количеството въглехидрати и захар изглежда много голямо и искате да сте абсолютно сигурни, тогава за съжаление нищо не води до бърз поглед към списъка на съставките.