La Cuisine d Adéle октомври 2007 г.
Малкото гастро-славно начало на начинаещ, но ентусиазиран реформатор
Неделя, 28 октомври 2007 г.
Вега месо ястие
Твърдо съм убеден, че при вегетарианската диета не става дума за оставяне на месо от „традиционно-месни“ храни и напр. просто ям гарнитура или правя месни ястия със заместители на месото.
Вегански начин на живот, осведоменост за здравето, кухня. Отделен свят, автономна хранителна култура. Той има свои собствени специални (и в същото време много традиционни) съставки, рецепти, разнообразни методи за готвене, независими и автономни, но в същото време невероятно отворени за разнообразието от гастрултури (арабски, индийски, африкански, далечни и близкия изток, кухня, както и за европейската гастрономия ...). Ето защо (аз) го харесвам толкова много.
В същото време - и това може да изглежда парадоксално отначало - току-що споменатото разнообразие се обогатява допълнително от факта, че всяко ястие от месо може да бъде направено от вегански съставки! За мен това също е фантастично във вегетарианската кухня. И това е другата основна характеристика, която обичам.
Почти всички видове месо имат зеленчукови (зърнени, соеви) версии, които трябва да се третират по същия начин или поне по много подобен начин в кухнята, сякаш сме изправени пред „истинско“ месо.
Като месоядно любимото ми ястие у дома беше ястие, наречено само „пилешко сирене“ у дома.
И като вегетарианец и аз не трябва да се отказвам!:-)
Правя го с пшенично месо, а крайният резултат - мога да кажа малко скромно - е наистина вкусен ... хм ...
Между другото си струва да знаете за пшеничното месо:
Пшеничното месо не съдържа материал от животински произход. Холестеролът, разбира се, също не е, но съдържанието на протеин е много високо и консистенцията му е точно същата като тази на месото. Това означава, че от него може да се направи всичко, направено от месо. Консумацията му се препоръчва не само за тези, които са вегетарианци, но и за всички, които спазват специална диета, при която трябва да се избягват холестеролът и други нездравословни неща, открити в месото. Да не говорим за чумата по свинете и болестта на лудите крави, както и фабричните пилета, отглеждани на животински протеини. Може да се използва за приготвяне на всяко ястие, което познаваме от традиционната унгарска кухня, от пърженото парче през белите дробове на салона през играта до яхнията или малката пържола от Брашов. Можем дори да го добавяме към сандвичи за закуска и студени ястия, за да заменим студените разфасовки.
(източник. http://www.harmonet.hu/)
Но сега идва въпросът: „пилешкото сирене“ се превърна в рецепта за „пшенично месо, пържено в сос от две сирена“!
Пшеница, пържена в сос от две сирена
Състав: (за 2 човека)
20 dkg (т.е. пакет) пшенично месо
2 - 2 ½ dl заквасена сметана
10-15 dkg сирене трапист
10-15 dkg пушено сирене (правя го от караваната)
2-3 супени лъжици пълнозърнесто пшенично брашно
приблизително 1 супена лъжица деликатен червен пипер
мъничко масло
Подготовка:
Започвам с приготвянето на соса, което е наистина просто. Смесвам добре заквасената сметана с двата вида настъргано сирене. Така полученият сос трябва да е доста плътен, кремообразен и мазен.
Нарязвам пшеничното месо на три равни филийки и го превръщам в червено брашно (което е смес от пълнозърнесто брашно и червен пипер).
В голям тиган леко запържете резенчетата пшеница в мъничко олио. Това е приблизително Това означава 2 минути. След това премествам хрупкавите, пикантни корични филийки в тънко намаслена или намазана с масло форма за печене, в малка тава за печене.
Заглаждам сирене-заквасената сметана върху тях и натискам тавата за печене в предварително загрятата фурна.
(Няма нужда от разделно осоляване, тъй като пшеничното месо съдържа морска сол, а двата вида сирена - особено пушени - правят храната достатъчно солена и вкусна.)
Готов е, когато върхът вече не е бял, а леко златист и на него се появяват мънички тъмнокафяви мехури (това се случва за около 20-30 минути). Но миризмата, излизаща от фурната, също е издайническа ...:-)
Мисля, че е най-вкусно с картофено пюре и салата от цвекло.
Вторник, 23 октомври 2007 г.
Кремообразен гъбен тофу
Особено ми е близо до сърцето, но в същото време големият ми фаворит е това ястие.
Защо?
Това беше една от първите ми срещи с вегетарианската кухня, храненето. Сестрата на моята приятелка, която от години е практикуваща вегетарианка, я запозна с нея и й обясни как да го приготви любезно и с желание. И когато си го сервирах за първи път, вкусовите ми рецептори веднага се предадоха.:-)
Това беше и една от първите ми срещи с тофу. Която, особено пушената версия, оттогава ми стана голям приятел.
Соево сирене, гъби, сметана ... образуват наистина кремообразна, майсторска тройка в това лесно и бързо ястие.
Може да се направи от натурален и пушен тофу. Признавам, много харесвам пушеното.
Кремообразен гъбен тофу
Състав: (за 1 порция)
10 dkg (пушен) тофу
10 dkg пресни гъби
приблизително 1 dl сметана за готвене (20%)
pici olivaolaj
смес от подправки
малко сол
отгоре магданоз
Подготовка:
Нарязах добре почистените гъби на по-големи парчета. Тофуто е приблизително. Нарязах на кубчета 1Х1 см. Така получавам парченца гъби и тофу с приблизително еднакъв размер.
В тиган загрейте малко зехтин, хвърлете върху него и запържете тофуто. Когато кубчетата тофу заблестят златисто, добавям гъбите и ги подправям (напр. Мелница за подправки Kotányi - италианска или френска версия). Изчаквам, докато гъбите пуснат сока (ако няма достатъчно течност по този начин, изливам малко вода под него), след което го приготвям на пара под малък пламък под капак. Когато гъбите омекнат, изсипвам сметаната и кипвам соса. (10% сметана може да се използва и за храна: в този случай може да е необходимо малко количество нишесте, годно за консумация, което предварително се смесва със сметаната, за да се сгъсти сосът. Въпреки това, 20% сметана не изисква нишесте - при силен плам - след минута или две сосът кипва.)